 
文思豆腐羹是淮扬地区一款汉族传统名菜，属于淮扬菜。它始于清代，至今已有300多年的庆史。相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
也许受当年天宁寺文思和尚的启发，有些会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲学理念，更名为“佛门三思羹”，借“三丝”的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。那我今天再次斗胆将三丝中的木耳换成杏鲍菇，是想用菌类来增加鲜味了。
文思豆腐是显示淮扬菜刀工的典型，把吹弹可破的豆腐切成如发丝般细并入锅烹煮而不断，淮扬菜里刀工的精细只能以叹为观止谓之。在《舌尖上的中国》和《顶级厨师》等节目中屡屡见到文思豆腐，一直不敢尝试，感觉特别地不可思议。今天勇敢尝试一下，才发现俺这刀工还需多多练习呀！
原料：内置豆腐1盒 配料：杏鲍菇1个，青菜两片 调味料：高汤、盐适量 做法： 1.准备好所需食材。 2.将内酯嫩豆腐盒上面的包装纸撕掉，倒扣在砧板上，将四周的盒子用刀切去小口，向内吹气，有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。 3.刀上蘸水，把豆腐四边的老皮去掉，将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。 4.再将切好的豆腐片轻轻推倒，切成细丝，同样也是越细越好。 5.切好后用刀身将豆腐铲起，放入清水中，用手指轻轻划散，让豆腐丝呈现出来。 6. 将杏鲍菇去掉两头，取中间段切薄片。 7.再切成细丝备用。 8.将青菜叶去掉白梗。 9.再将青菜叶切丝备用。 10. 准备好高汤（鸡汤）一块。 11. 将鸡汤倒入锅内。 12. 将高汤烧开。 13. 加入切好的杏鲍菇丝煮至再次烧滚。 14. 把养在清水里的豆腐丝用漏勺捞起。 15. 将豆腐丝放入汤锅内，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。 16. 加入切好的青菜丝和盐，即可起锅。 温馨提示： 1.刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。 2.泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，要倒入滤网。 3.豆腐丝倒入锅中，千万不要用勺子沿去搅拌。 4.高汤可以一次准备多一些，放冰箱冷冻，需要时取出一袋即可。
文思豆腐的营养功效：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
文思豆腐怎么切呢?有两种方法：一种是把内脂豆腐整个取出，修正四边然后平刀该两刀宽度2-3公分;内置豆腐平放于菜墩，顶刀切薄片，切完后用刀顺方向轻轻抹切好的豆腐片;然后再顶刀切细丝;刀工一定要好，丝一定要细均匀。另一种是把日本豆腐中间切开，汤盆一个加入水至三分之二处，找一迷眼漏勺将豆腐横切面对准密眼用手挤压内酯豆腐的外包装，豆腐丝即成。当然要把豆腐切成细如丝的程度最重要的还是刀工因此还需要不断练习才能炉火纯青哦。 欢迎大家关注我的微信公众号：丹青妙厨，也可以扫二维码哦！ |
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