笑熬浆糊糊 / 汤 羹 / 文思豆腐羹

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文思豆腐羹

2012-10-05  笑熬浆糊糊

文思豆腐羹是苏菜中的一道名菜,刀工精细,软嫩清醇。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宁寺修持,由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐宴席。其中有一道,以嫩豆腐为主料,佐以香菇、青菜、胡萝卜丝等烧制的豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。一道做成功的扬州名菜文思豆腐,精美的汤盆里,只见上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地飘荡在其中,轻盈、洁白、精致,其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝、等等。这道美食,堪称五彩缤纷、美美妙绝伦。豆腐丝鲜嫩滑爽,入口即化;配料亮丽悦目,精致鲜美;汤汁则清醇滋补,回味无穷。

原料:嫩豆腐(或日本豆腐)、胡萝卜、紫菜、青菜叶、水淀粉、盐、鸡精。


1. 准备一个日本豆腐。


2. 豆腐切成细丝,先泡在水里。以免破碎。


3. 胡萝卜切细丝,紫菜泡一下也改成小丝。


4. 青菜叶切丝。(别太细,菜叶煮了会变小)


5. 锅中下入鸡汤。


6. 先下入胡萝卜丝。


7. 汤开再下入豆腐丝和紫菜丝。


8. 再次煮开后加入青菜叶,调入少许盐、鸡精,再倒入水淀粉勾芡。


9. 盛碗即可食用。

温馨小贴士:
1:切豆腐丝是个很细心的活,不能急。 2:配料可按自己喜欢的加,但要可以切丝的,不要切块的。 3:没有鸡汤就用浓缩鸡汁调,再没有就清水,做出来的汤一样很好喝。

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