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扬州这些美食,竟然和几位古代皇帝有关?太霸气了!

2017-04-06  cxag

扬州的民间故事听过的应该不少,

可扬州的这些菜背后的传奇故事听过的人恐怕是寥寥无几。

你造吗?扬州炒饭的来历居然和乾隆皇帝有关……

扬州狮子头

扬州狮子头为著名的扬州“三头”之一,即清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。据传,此菜始于隋朝。隋炀帝杨广到扬州观琼花以后,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后吩咐御厨以上述四景为题,制作四个名菜。经御厨努力,做出了金钱虾饼、松鼠桂鱼、象牙鸡翼和葵花献肉四个菜。

隋炀帝品尝后,赞赏不已,于是赐宴群臣。这样就传遍江南,成为淮扬佳肴。到了唐代,邹国公宴会,府中名厨取用巨大的肉圆做成葵花,造型别致,形如雄狮之头,邹国公便将此菜称为“狮子头”,一直流传至今。狮子头可红烧,可清炖,亦可加之蟹粉,即“清炖蟹粉狮子头”。

文思豆腐

传说在乾隆年间,有位文思和尚在扬州天宁寺修持,由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,寺院的斋菜供应成了问题。他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐斋菜宴席。其中有一道,以嫩豆腐为主料,佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。

一日,乾隆皇帝下江南经过扬州,听说天宁寺风景甚佳,便前去一游。时近中午,他瞧见不少香客,脚步急速,似在赶路。其中一名香客说:“我娘生病后常思念文思和尚烧出的豆腐汤,快点走……”乾隆皇帝在天宁寺遂指名要吃这道菜,品尝之后,十分满意,随即将其列入宫廷菜肴,并正名为“文思豆腐”。

大煮干丝

清代乾隆皇帝南巡时,扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”,聘请了许多名厨高手,挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”,将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝,再用鸡汤煨煮,让各种鲜味都吸入到原料之中。

乾隆皇帝连吃两盘,并称赞道:“此菜非汤非肴,就叫扬州干丝算了。”从此“扬州干丝”一菜闻名全国,乾隆皇帝几次南巡到扬州都点此菜。

扬州盐水鹅

相传有一年,李白因得罪高力士等权贵罢官,周游四海。途经扬州时,见一个渔民在湖边养鹅,那鹅活泼乱跳,便一时兴起,要买鹅煮来吃。尝过盐水鹅之后感觉回味无穷,香味三日绕梁不绝,李白惊为仙界之食,于是,连夜写了一封奏书,将盐水鹅送往京城,上供给皇帝。

后来又想到:如果皇帝吃了盐水鹅,肯定会把天下无双的盐水鹅定为贡品,要求年年上贡。对于老百姓,是祸不是福啊!于是,他又把盐水鹅拿回来自己享用了。如今,盐水鹅已经成为扬州的一道美食名片。

扬州炒饭

乾隆南巡,微服私访行至扬州近郊,饥不择食。因午时已过,随从好不容易才找到一户清贫农家,却只剩了一些前天的米饭。于是,农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋,草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了,还是由于饥渴难耐,这碗饭吃得有滋有味、称心如意,便问侍从:这等人间美食叫什么?

随从随口应道,这是“扬州炒饭”,并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时,也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此,“扬州炒饭”名声大振,一直延袭至今。

作为一名扬州人,真心感到很傲娇啊!

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