扬州最有内涵的七道菜，不但好吃还有故事！

扬州的民间故事听过的应该不少，可扬州的这些菜背后的传奇故事听过的人恐怕是寥寥无几。盐水鹅居然和李白有关，扬州炒饭还和乾隆皇帝有一段故事，大家一起来涨姿势吧！

拆烩鲢鱼头

清末，扬州城里有一个姓未的财主，出名的吝啬。这一年，财主想在后花园砌一座绣楼。因他吝啬，本地瓦木匠无人前往。最后承诺管一日三餐才招到了5个从苏北来的瓦木匠。领班的是一个叫曹寿的年青人，此人十分精明能干。财主给他们吃的全是些照得见人影的稀饭和一小碗萝卜干，一连三天，天天如此。正好这天财主老婆过生日，厨师买了一条10余公斤重的大鲢鱼，鱼身做了菜，鱼头没用处，财主觉得弃之可惜，便命厨师将鱼头骨去掉，把鱼肉加点剩下来的鸡汤烧成菜给曹寿等人吃，还骗他们说这是家传名菜。曹寿等人食后觉得真的很鲜美，就继续留下来做工了。后来这位厨师在选料和烹制等方面作了多次试验，才挂出拆烩鲢鱼头的菜牌正式对外供应。不久，便成了誉满江苏的扬州名菜。

扒烧整猪头

传说清朝乾隆年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。

扬州狮子头

扬州狮子头为著名的扬州“三头”之一，即清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。据传，此菜始于隋朝。隋炀帝杨广到扬州观琼花以后，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后吩咐御厨以上述四景为题，制作四个名菜。经御厨努力，做出了金钱虾饼、松鼠桂鱼、象牙鸡翼和葵花献肉四个菜。隋炀帝品尝后，赞赏不已，于是赐宴群臣。这样就传遍江南，成为淮扬佳肴。到了唐代，邹国公宴会，府中名厨取用巨大的肉圆做成葵花，造型别致，形如雄狮之头，邹国公便将此菜称为“狮子头”，一直流传至今。狮子头可红烧，可清炖，亦可加之蟹粉，即“清炖蟹粉狮子头”。

大煮干丝

清代乾隆皇帝南巡时，扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”，将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入到原料之中。乾隆皇帝连吃两盘，并称赞道：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝算了。”从此“扬州干丝”一菜闻名全国，乾隆皇帝几次南巡到扬州都点此菜。

扬州盐水鹅

相传有一年，李白因得罪高力士等权贵罢官，周游四海。途经扬州时，见一个渔民在湖边养鹅，那鹅活泼乱跳，便一时兴起，要买鹅煮来吃。尝过盐水鹅之后感觉回味无穷，香味三日绕梁不绝，李白惊为仙界之食，于是，连夜写了一封奏书，将盐水鹅送往京城，上供给皇帝。后来又想到：如果皇帝吃了盐水鹅，肯定会把天下无双的盐水鹅定为贡品，要求年年上贡。对于老百姓，是祸不是福啊！于是，他又把盐水鹅拿回来自己享用了。如今，盐水鹅已经成为扬州的一道美食名片。

扬州炒饭

乾隆南巡，微服私访行至扬州近郊，饥不择食。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些前天的米饭。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了，还是由于饥渴难耐，这碗饭吃得有滋有味、称心如意，便问侍从：这等人间美食叫什么？随从随口应道，这是“扬州炒饭”，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆赞美扬州百姓厨艺的同时，也深深地感叹扬州人生活的节俭。从此，“扬州炒饭”名声大振，一直延袭至今。

文思豆腐

传说在乾隆年间，有位文思和尚在扬州天宁寺修持，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，寺院的斋菜供应成了问题。他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐斋菜宴席。其中有一道，以嫩豆腐为主料，佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹，不但滋味鲜美，而且卖相上佳，五彩缤纷，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。一日，乾隆皇帝下江南经过扬州，听说天宁寺风景甚佳，便前去一游。时近中午，他瞧见不少香客，脚步急速，似在赶路。其中一名香客说：“我娘生病后常思念文思和尚烧出的豆腐汤，快点走……”乾隆皇帝在天宁寺遂指名要吃这道菜，品尝之后，十分满意，随即将其列入宫廷菜肴，并正名为“文思豆腐”。