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煎饼果子应该是很多北方人的早餐记忆，每个地方的煎饼果子都有着些许的差别，就连当地不同的煎饼果子商家做出来的味道都各有特色，究其原因，应该是每家都有自己的秘制酱料，脆饼、果子、生菜等都对煎饼果子味道的影响不大。今天跟大家分享一款简单又好的酱料和煎饼果子面糊制作方法，在家就能轻松做。 先来说说煎饼果子的面糊制作，通常是白面+杂粮，这样才会更易成型，容易卷起来，如果只有杂粮面会出现容易开裂，不易卷的现象。比例为1:1，举个例子来说，就是100g白面+100g杂粮面，以这样的比例，再加入水，把它混合的不至于太稀或者太稠，太稠会让煎饼很厚，口感不好，而太稀的面糊在摊煎饼的时候，不容易成型。 通常我们看到很多外面的商家调制的煎饼糊比较粘稠，一拉能拉出丝状的那种会添加一定比例的老面，面糊更细滑、有着发酵香气，而我们在家庭制作中，一般会省略掉老面，如果想加老面，白面：（杂粮+老面）的比例也为1:1。 【制作方法】： 1、将100g白面和100g杂粮面加入适量的水和一点盐，搅拌成稠稀适中的面糊。（这里要说两个问题：一，如果想制作老面，老面是白面与水以1:1比例搅拌均匀后，放在容器中，放置在冰箱中冷藏发酵24~48小时，制作好放入冰箱冷冻中，随用随取即可；二，杂粮面可以直接为黑豆面、玉米面、小米面等） 2、准备好电饼铛或者平底锅，刷一层薄薄的油，锅刚刚温热的时候，在锅中间浇上一大勺面糊，把面糊摊成圆饼，稍微凝固一下的时候打入一颗鸡蛋，将其按碎且均匀的涂抹在煎饼上，撒上黑芝麻、葱花，将煎饼翻面。 3、将煎饼翻面后，涂上甜面酱，舀上一勺辣椒油，放上油条、脆饼、生菜，卷起来，这样煎饼果子就制作好了。 很多人发现，如果直接涂甜面酱会感觉咸一点，其实我们在小吃摊吃到的煎饼果子涂抹的酱料基本都是自己重新配置熬制的，煎饼果子酱料的制作也是比较简单的，但是每家的制作都不太一样，我把我的一个经常用的家庭配方分享给大家： 【甜面酱制作方法】 1、将面粉+淀粉和水以1:10的比例混合后，搅拌成面糊，倒入一汤匙生抽，一汤匙白糖，一汤匙白芝麻碎，搅拌均匀后倒入小奶锅中，用小火加热，在加热过程中要持续的进行搅拌，直到出现纹路后关火。 2、离火后倒入适量的甜面酱和一汤匙蚝油，搅拌均匀后，放凉就可以使用了。 这样酱汁就制作好了，味道非常香浓，跟煎饼特别配，喜欢吃蒜蓉辣酱、十三香或者腐乳汁的，都可以根据自己的口味进行添加。 没有外面的添加剂，用自制的面糊和自制的酱料制作出来煎饼果子特别健康美味。 （本文由“江一鱼”原创制作，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除） |
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