随着生活水平的提高，在我们的日常饮食上不仅限于常见肉类和蔬菜食物，各种水产海鲜逐渐成为寻常百姓家饭桌上普通食物。如今生活好了，膳食结构也发在了改变，野菜、野果、溪流中的野生鱼虾反也成了稀罕货。 民间讲究时令吃食，比如在清明节吃青团子、艾粄、煮鸡蛋、清明饼、薄饼......等等。清明时节雨纷纷，此时雨水开始增多，在农村的溪流、河沟或水渠中有一种美味，善于清热、利水、明目，清明节正当季，别错过。  它就是田螺。田螺俗称“污拉牛”，波罗牛子，是一种生长于池塘、稻田或沟渠里的软体动物，田螺的壳常附着有水苔泥沙，样子脏兮兮的还带有泥腥味，相比较于其它水产来说在市场上不受人待见，在我这里2元一斤都嫌贵。 事实上，田螺不仅肉质丰腴细腻带有特殊的鲜香味同时营养丰富，螺肉含优质蛋白质、氨基酸，钙、磷、硒、镁及铁等微量元素和矿物质，其中钙含量尤为丰富，每100克可食用部分含有150毫克钙质，有很高的食用和药用价值。  在《本草拾遗》中录有“汁主明目，下水。”《纲目》“醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。”吃田螺可以清心泻火，清热除烦，可用于消渴、水肿，小便不利，热淋、目赤热痛、黄疸等症，是一种纯天然动物性保健食物。尤其是清明时节的田螺，有“清明螺，赛肥鹅”的美誉。 食用田螺在我国有三千年历史，李时珍在《本草纲目》中记载有“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟食之”。俗话说“螺蛳壳里做道场”，关于田螺的吃法也颇多，比如糟螺、酱爆螺蛳、香螺炸肚、姜醋生螺、田螺塞肉、螺蛳粉，不管是哪一种做法，端上桌未动筷就已舌根生津了。  田螺的美味做法很多，尤以香辣田螺最解馋，炒好的田螺乌光锃亮香烫热辣，不过很多人在家做出的这道美食，螺肉吃起来不仅又老又硬还有很大泥腥味，接下来给大家分享一个炒田螺入味又好吃的方法，炒螺蛳时，千万别直接下锅，多加“这一步”香辣好吃又入味。 【香辣田螺】材料：田螺、油、香油、豆瓣酱、盐、花椒、红干辣椒、生姜、大蒜。  制作方法： 1.田螺生长于池塘或水沟里，栖息于腐殖质较多的水底层，因此螺壳上附着很多的青苔污渍和寄生虫，因此烹饪前要去除田螺上的脏污。将田螺放在流水中，用手搓洗掉螺壳上的泥沙和青苔。  2.田螺洗净螺壳后放在清水里，倒入少量的香油养殖2天，让田螺吐出螺壳内的脏东西。  田螺养殖2天后，捞出用清水再次反复冲洗直至螺壳光洁干净没有杂物。  3.烹饪田螺入味又好吃的窍门：用厨房剪依次把田螺的尾部剪掉，露出里面的螺肉。  把田螺的尾部剪掉一部分，这样在烹炒时不仅容易入味，同时吃的时候也更方便，只需要轻轻一嘬，螺壳里面的螺肉就进入嘴里。  将剪掉尾部的田螺用清水冲洗几遍，去除螺壳上的残渣。  4.将红干辣椒洗净切成小段，生姜切薄片、大蒜去皮后切成蒜粒备用。  5.锅中倒入油烧热，放生姜片、花椒、豆瓣酱，用小火反复翻炒均匀成黏稠酱汁。 将备好的红干辣椒段放进锅里，继续用小火翻炒直至酱汁呈酱红色。田螺是寒性食物，放一些花椒、生姜及辣椒可以去除螺蛳的凉性和泥腥味。 6.将处理干净的田螺倒进锅里，用旺火翻炒几遍。 锅里倒入没过田螺的开水，放入盐，煮开后盖上锅盖，用小火煮10分钟让田螺熟透。煮好后不要着急出锅，把田螺放在汤水里焖30分钟，最后放入蒜粒用大火收汁就可以享用了。 以上就是香辣田螺香辣好吃又入味的做法，一颗一颗好吃到停不下来，田螺虽然美味营养又好吃，不过除了烹饪中需要注意的几点之外，需要提示一点：田螺属凉性食物，像脾胃虚寒，便溏腹泻者不宜食用，在风寒感冒期间或女性经期及产后哺乳期间忌食田螺。 |
|
|
