清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等。
清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，处在仲暮春之交、大约是每年4月上旬。兼具人文、自然两大内涵：既是一个扫墓祭祖的人文节日；也是万物“吐故纳新”、大地呈现春和景明，人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的节气。这一阶段，也是超市门店从冬天走向春夏的第一次年度大调期。对超市企业来讲，首先要打破超市经营对清明节认识的误区：清明节不仅是祭祖，也是外出踏青、社交消费开始活跃的好时节。因此可以有针对性地做出五方面调整动作。一是针对当地的人文、风俗，在产品品类上突出相应走亲访友、聚餐所需商品（今年情况特殊），比如生鲜熟食、酒水饮料等；二是天气转暖，针对人们外出团体踏青、聚会需求，推出多种场景的商品组合主题陈列，比如户外运动服装、装备，户外休闲、简餐食品等；三是门店在商品品类、布局上进行年度首次季节性结构大调整，比如各种春夏应季品类商品的批量上架。以上三点都是门店在商品品类上进行的调整，第四点是营销上必须进行大手笔的调整动作：1、比如在门店视觉形象上换掉冬季的浓暖色调氛围装饰，改成轻快、简洁的清爽色调氛围装饰；姿势要帅，动作要快。2、在具体活动上，一是在各品类中精选畅销、时令、应季单品组合成门店爆款单品营销风暴；二是通过微信群、社群等线上线下渠道为顾客提供走亲访友、聚餐聚会、外出踏青的商品组合解决方案。第五点是清明期间要具体抓好的商品品类：生鲜熟食、滋补保健礼盒、休闲食品、酒水饮料、户外运动装备、旅游用具、春夏服装、个护清洁、一次性用品、整理箱等需求。这些品类，有的需要进行汰换引新调整陈列，有的需要提前下单囤货。在春夏可以卖得很好的果切，在某超市卖场的业绩却很差。后来发现，这家卖场制作果切用的很多都是临近下架、品质不好的水果。其实，有很多企业的果切都这样做。如果你是顾客，会购买这种商品吗？所以有必要从营销策略、VI系统、员工操作规范等方面提高水果鲜切的运营标准。水果鲜切是顾客需要的，而且空间很大。关键是要根据商圈消费特点选取合适的果切单品、规格以及陈列量；同事应该研究重点消费群体，有针对性地进行营销，营造顾客感兴趣的消费场景。口碑好才能卖出去，才能引来更多回头客。品质好是前提，一定用好的原材料制作鲜切，而且要在客流高峰时段让顾客亲眼看到制作过程；从食材、员工仪容仪表到制作工具、操作环境等，给潜在顾客留下好印象。然后再考虑成本核算和定价策略，可以说价格并不是水果鲜切的卖点，定价策略一定是高毛利的。不同业态的门店，具体的果切单品是不同的。总部在推水果鲜切时，选取哪些水果、陈列应该怎样做、加工应该用什么工具以及包装样式、标准等，都应提前定好，然后在各店推广。果切销售需要依靠卖场氛围营销，在客流高峰时安排员工现场制作。但偶尔有些稍微磕伤的水果，品质不受损的部分完全可以在后台加工，这样做也不会对不起顾客。温度渐高，很多购买果切的顾客就是希望即食，所以做好果切的关键点就是保证新鲜，冷藏，才会有更好的口感。像果切这样的商品，很多顾客走出卖场就想吃，品质和味道直接影响复购率。如果现场标识出产品的口感、甜度等指标特点，会更有助于顾客产生购买。比如不定时用糖度仪现场测量水果糖度并标识级别，顾客就可以自己挑选到满意的商品；对于糖度分级没有概念的顾客，促销员现场与顾客交流互动，也能起到很好的效果。1）水果拼盘：带有叉子的果盘，让顾客马上就能吃到新鲜水果；2）卡通水果拼盘：能够引人驻足的设计，更能增加销售卖点；3）鲜榨果汁+水果拼盘：让顾客有更多选择，同时也能增加销售机会；4）瓶装饮料+水果沙拉+果切：场景式陈列，满足全家需求。随着天气转暖、人们外出休闲社交增多，果切品类从清明节开始就要增加单品组合、扩大陈列面，最好做成主题陈列区加以凸显。果切一定是高毛利品类，但要真正做好并不容易。免责声明：凡注明 “来源：***（非超市帮）”的图文内容，版权归原作者所有，本平台转载旨在分享交流，并不代表赞同文中观点和对其真实性负责。仅供读者参考，不用作商业用途。如涉版权等问题，请尽快联系我们，我们将在第一时间删除。 |
