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曾相骨 原料： 猪排，槟榔芋头，鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。 制作： 1、将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用； 2、将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”； 3、锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火收汁即可。 对虾茶巾 原料： 鸡蛋，对虾，香菇，银杏，出汁(日式高汤)，淡口酱油，味醂，姜汁，葱丝，小葱，梅芙。 制作： 1、将鸡蛋液加淡口酱油、味醂、姜汁、出汁搅打均匀，盛入特定形状容器中，加入对虾、香菇、银杏后封闭容器，蒸熟后制成初步茶巾； 2、炸锅入油加热，放入茶巾炸至金黄色，出锅沥油，摆盘，浇上出汁，放入一片梅芙，装饰葱丝、小葱即可。 点评：小小一碗茶巾看似简单，却有繁琐的准备工作及制作过程。出汁清淡，茶巾嫩滑微甜，温暖身心。 楠海宫廷炖羊肉 原料： 羊排，铁棍山药，辣椒酱，酱油，香辛料。 制作： 将羊排改刀成块，飞水待用；将铁棍山药去皮，改刀成5厘米长的段，过油轻炸备用；锅入纯净水，加酱油、辣椒酱、少许香辛料，放入羊排小火炖50分钟，关火浸泡2小时，上桌前加热即可。 关键：一定要选来自内蒙古未注水的羊肉；羊肉不宜久煮，但要想达到入口即烂的口感，就需要在热汤中浸泡2小时，这样既可入味，又能保持鲜嫩软烂的口感。 葱椒南美对虾 原料： 南美虾10 只薯条250 克洋葱30 克味精3 克辣椒面5 克花椒面5 克椒盐8克香油少许干辣椒丝、生粉、食用油各适量 制作： 特点：色泽油亮，酥香适口。 黄小米蒸羊排 原料： 羊排200克，小米80克，姜片，葱节，豆瓣酱，盐，料酒。 制作： 1、将小米洗净，用清水浸泡2小时待用； 2、将羊排洗净、斩块，放入大碗，加豆瓣酱、料酒、姜片、葱节、盐拌匀，腌制入味，粘上浸泡好的小米，码盘，入蒸笼蒸30分钟即可。 点评：运用简约的“粉蒸”制法，以小米代替蒸肉米粉，简单营养，色泽靓丽，突显羊排的原汁原味 金蒜香鲈鱼 原料： 鲈鱼1条（约750克），青红椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。 调料： 盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。 制作： 2.锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。 3.把面包糠和蒜米分别下锅，炸成金黄色待用。 4.锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。 说明： 鲈鱼腌渍时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。 橙香酿蹄筋  原料： 牦牛鲜蹄筋500克 澳橙1个 黑豆200克 陈皮5克矿泉水、干花椒、八角、香叶、姜片、葱结、料酒各适量咸鲜味蘸碟1个 制作： 1.将牦牛蹄筋治净，纳盆加入干花椒、八角、香叶、姜片、葱结、料酒等，腌制约12小时。 2.把澳橙内里掏空；陈皮切丝。将少许橙肉粒和陈皮丝放入掏空的澳橙里面，待用。 3.把码好味的牦牛蹄筋放入盆里，倒入矿泉水，上笼蒸4～5小时至软糯，取出来稍微放凉。然后将其倒入澳橙里面，放入冰箱保鲜冷藏。 4.临走菜时，取低温烤熟的黑豆盛入盘中垫底，将冷藏好的澳橙切成块，呈整橙状放在黑豆面上，其周围用魔术纸罩住，配咸鲜味蘸碟一起上桌。由服务员现场点燃魔术纸，待其烧尽后露出澳橙，便可食用。 鸡汁芦苇苗 制作： 1.把芦苇苗刮去粗皮并撕成条，入清水盆里冲泡3小时捞出。 2.净锅放鸡油，下腊肉丝炒香，掺入清鸡汤，下芦苇苗并调好味烧开，煮入味后，再撒葱段和红椒丝，起锅装盆便成。 关注公众号获更多资讯 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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