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天冷就该大口吃肉，这就不得不提东北大酱骨，大家应该都不陌生，全国各地都有的东北餐馆，其中招牌特色菜就是东北大酱骨。像小编这种爱吃肉的人完全没有抵抗了。东北酱大骨是一种兼顾营养和美味的菜品。大骨头加工后又好又软，酱汁充满香气，非常可口，深受广大朋友的喜欢。小编特意找到东北大厨请教做大骨头的秘诀。 大厨告诉我要注意这三点。首先，大骨头必须提前浸泡2小时以上，来彻底去除血水，这样处理的骨头才能变得更美味。然后，为追求原汁原味，尽量购买东北大豆酱作为调味料，实在买不到的话，黄豆酱也可以替换。最后，骨头要变得酱香浓郁，酱汁汤的制作尤为关键，只需注意食材的顺序和黄金比例，小白也可以百分百成功。 东北酱大骨 配料:大骨头，葱花姜片，料酒，糖，肉桂，东北大酱，生抽，老抽，盐，醋，鸡精。 制作过程： 1.温水下锅倒入浸泡好的骨棒，倒入适量的料酒，加少许的盐，放入葱花。看到快开锅起沫了，捞出骨头。将骨髓面朝上依次放入高压锅中。 2. 锅中倒入适量的食用油，加白糖并翻炒，变焦后加水。将炒水倒入高压锅中。酱汁的准备:在锅中倒入少许底油，加入6至7大料和2片肉桂，开小火搅拌均匀，加入备好的葱花姜片。 3. 调味料的制作:在锅中依次加入30克生抽，3汤匙老抽，大量热水，5-6块冰糖，10克盐，15克料酒，几滴米醋，少许鸡精和东北大酱，然后煮几分钟，将酱料倒入高压锅。酱料在锅中炒热后，可以充分激发酱香味。 4. 盖好高压锅盖，开中火，煮18分钟，关火，高压锅放汽完，就可以拿出来装盘吃了。 |
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