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古人们的惬意今天就让我们也来体验一把。 就馋这一口——本帮大肉面 面在上海美食中一直占据着重要地位，无论是清爽的阳春面，还是飘香四溢的葱油拌面，上海人吃面总是有着自己的特色，其中红汤面又是不可或缺的一部分，各大面馆中点单率前三的一定有着一碗大肉面。  大肉想要做的好，那可是一道功夫菜，不知道各位看官有没有试过自己烧大肉。 大肉之所以受欢迎，在于那大块吃肉的痛快，如果大肉烧的不够酥烂，不入味，那就如同鸡肋一般，食之无味。  今天淘最厨房请来了上海一号出品总监——胡翔大厨来教大家做这道可以大快朵颐的大肉面！小编看了已经忍不住咽了咽口水。   0 食材准备  敲黑板，划重点 下面有两个知识点 秘密武器：压力锅 优势：简单美味、快速可靠。   第一步——大肉飞水 选一块肥瘦相间的五花肉，冷水下锅焯10分钟。 能让肉吐出血水，并且成型漂亮。  美味秘籍：葱 烹饪食材中葱往往起着至关重要的作用，五花肉焯水时，放入葱，可以提香去腥，使得肉质更加鲜美。 第二步——调制料汁 ↓ 今天这个酱料很特殊，可以用在 ↓ 红烧肉 酱排骨 黄豆焖猪脚 ..... 请掏出本子记记牢 计量单位 1勺 = 1火锅勺=30ml 1调羹=15ml  美味秘籍：百搭酱汁 2勺料酒60g、1/6调羹的胡椒粉，1调羹鸡精、1勺不到的老抽25g左右，厨邦酱油2勺，1勺李锦记红烧汁，1勺南乳汁，冰糖5-6粒，半勺海鲜酱搅拌均匀。  第三步——煎肉 肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块 煎肉用中火，油不用太多，煎至两面金黄吐油即可  然后加入葱姜，煸炒，使姜的香味更加充裕 美味秘籍：葱 在这里煸肉时候放入葱姜，可以使得香味四溢，胡大厨这里特别提示：要舍得放葱，只有多放葱，才可以更加突出大肉的香味，口味更佳。 第四步——焖煮 加入一大碗清水在锅中， 倒入调配好的酱汁， 焖煮十分钟，使其快速入味定型、定色 加入香料：香叶两片，八角一个，桂皮一节 大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟 第五步——高压锅压制 倒入高压锅后把肉摊平，充分浸在酱汁中 大火烧开，等高压锅开始出大气 调至中小火，再压10-12分钟。 第六步——大火收汁 将大肉从高压锅中倒入锅内，开大火收汁 大肉汤汁可以收的宽一点，收到原来汤汁的一半即可。 这样一道颜色鲜艳，肉香满溢的就完成啦！ 软糯酥嫩的大肉，一口下去汁香浓郁，在春日的早晨，下一碗面再搭配上一块大肉，浇上一勺汤汁，面汤也变得浓郁鲜美，回味无穷。 特别感谢 胡翔大厨的倾情教学 餐厅信息 上海一号茶餐厅 控江路1628号紫荆广场L6-05 |
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