作者 ▏平叔
出院报告很清楚：静养，注意饮食，不饮酒，不食刺激，不食油腻……
虽有反叛之心，却不愿再吃苦头。
于是，只得皈依伏法遵医嘱。
吃不得，还不让人展开遐想？好歹画饼充饥也是一救急良策。
猪身横卧眼前，部位分明，各有其用，而用途最为广泛的就是线路清晰的五花肉。
五花肉，一块伟大而又朴实的肉，把它用来红烧，更是天下第一解馋美味。从古到今，大江南北，演绎了无数多的红烧版本。
今天我就来个超简单版的“平叔红烧肉”。
红烧肉，很容易做，但真正做好就不容易了。要想做好红烧肉，必须得先强化理论修养，而背诵东坡语录《食猪肉》就是最好的捷径。来，让我们来一起念诵东坡语录：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
仪式毕，动手开干。
先锁定一块面相周正的五花肉，我历来比较看重食材的面容，歪瓜裂枣总会让我嫌弃。
将肉浸水、洗净、挤血水，然后切成麻将大小的方块，我尤喜欢如大号机麻的那种大小，这样体积的肉吃起来，过瘾。
我做红烧肉基本不焯水，即便偶尔绰水也是属于心血来潮、异想天开、想换个花样折腾一下而已。
不绰水自有它的道理，因为肉经高温煮熟后浇冷水，容易使其躯体紧绷产生恐惧，于是肉身不欢乐，吃起来发柴，肉味也不符合正确的路线方针。
接下来继续操作。
拈三五根小葱在手，掰成段，备用。实在没有，也可擒拿两根五大三粗野蛮生长的大葱备用。因地制宜，因材施教是一个大厨必须具备的功夫。
小黄生姜切片，大蒜用刀背拍碎。取中小型砂锅，倒入半调羹的油，翻滚遍及锅壁，也可以先在锅底用手指压着生姜抹上一层姜汁，可防止粘锅。
将葱段铺底，放肉，再铺葱段，再放肉，葱段再覆盖其上，直砂锅以外肉尽葱绝。
往砂锅里洒一调羹菜籽油，放两三个八角，浇一调羹镇江香醋，若无，白醋也可。醋的作用不可小瞧，可以起到解油腻松懈肉质还可以起到神奇化腥的效果。
浇几调羹糖色，如果喜欢深沉色调，还可添加几调羹生抽，几调羹的老抽，而我却喜欢放不抽搐的老酱油。酱油会抽搐是沿海带过来的，之前我只晓得酱油的阶级划分是特油、甲油和乙油。
关于酱油的选择，需牢记“好酱油是晒出来的”，这是颠扑不破的酱油真理。
浇三调羹绍酒，最好是五年陈八年陈的女儿红、古越龙山之类。最后，再加合适的红糖，几枚辣椒腰斩。我觉得，除了海鲜，美味无辣不欢，无辣，虽然也能做出美味，但好比是举座群欢一人向隅。
大火烧开后，改文火，慢炖四十五分钟或一小时，具体看汤汁蒸发程度而定。
如果博爱祖国瑰宝中医药，烧肉时还可以加些桂皮香叶八角花椒。但万不可多，多了产生药味，就真成了在药铺吃药了。
慢炖过程中，用水浸湿的抽纸封住砂锅圆口，只留气孔。嫌麻烦，不封也行。
红烧、慢炖，不吝啬时间，火候很重要。大火是禁锢，文火是自由，自由才出美食。
这时，你就可以打太极喝茶听音乐，可以看手机了解一下世界局势，看看谁是我们的朋友谁是我们的敌人，到底是朋友多还是敌人多，如果觉得这些和你没关系，也可以趁着灶面板的热度打扫一下清洁。
此时清洗最方便，一擦即净。
如觉口馋，需要闻香来犒劳你的厨房辛苦，中间可用筷子搅拌两三次。等待烧肉软糯，再大火收汁。
大功告成，盛碗。舀一碗热气腾腾的白米干饭，拈一坨被烧得无比软糯的肉肉，放进嘴里……简直就不摆了！
整个红烧过程不放味精鸡精以及其它妖精，也无需加盐，这些都是厨房化肥。
中途忌加水，红烧肉要的就是一次把水添个够，后续加水，属于情感出轨，味道就会差一些。好的红烧肉全靠绍酒提味，不过也有用白酒、啤酒的，也不是完全不可以。
用砂锅做红烧肉，能省略烹饪过程中翻炒的步骤，而且闷骚，香味也不易走失，我比较钟爱。
厨房初级阶段，容易手忙脚乱，顾此失彼；等到进入了特色阶段，就相对游刃有余些了，也就少了无谓的折腾，多了醒悟理解；至于达到庖丁解牛，烹小鲜若治大国那一步，则是高雅境界，难矣。
有人说，聪明是一种天赋，善良是一种选择，那做菜就是一种后天练就的特异功能。
名菜东坡肉的冠名者苏先生曾说，古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。
人生，趁着力气还在，还能张嘴吃肉，就要勤于煎炸烹煮炖闷炒，就一定要吃肉，方能挥斥方遒。烹饪如人生，一切都要慢慢煮，慢慢熬，慢慢煎，慢慢炖。
厨房出品，一靠厨艺，二全靠心情。
人，活着活着就老了，会逐渐成为一个老怪物，想想其心路历程与红烧肉亦差不多。爱生活就要善吃，尤其不能排斥红烧肉。所谓老饕，就是能把白花花的肥肉咀嚼出软玉温香抱满怀的滋味出来。
作为资深级吃货，熬过一个花甲，终于明白一个浅显的道理，能吃是人生大福，人，就是要从吃货做起，然后逐渐锻炼成老饕，一生不白活。
我喜欢红烧肉，因为红烧肉胸怀宽广，红烧肉海纳百川，红烧肉从不小肚鸡肠。
红烧肉除了独善其身，还可与诸多食材联袂出演，或是香菇，或是笋，或是墨鱼，或是鲍鱼，或是鸡蛋……于是春的味道，海的滋味，山野的香气，自由的气息，全汇聚在那舌尖上肆意翻滚入喉，于是便尝遍了春夏秋冬四季，体会了人间冷暖，恰如苏轼一生起起落落，却依然一蓑烟雨任平生。
能做一个红烧老饕，终是幸福。哪怕眼下只能意淫……
