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浓郁的卤汁浇在饭上，刚出锅的猪蹄软糯不腻，猪脚炖的恰到好处，一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，肥而不腻，口口生香！今天我叫教你如何做出一碗美味十足的“香辣猪蹄饭”。 猪脚饭是我常做的一道米饭食谱，其特点是讲究卤香和肥而不腻，其实制作并不复杂。北方人做猪脚，一般是卤熟后晾凉装盘，是个筋道的凉菜，吃的时候牙力要好，相比起来，在家自己做猪蹄饭，黏糯绵软的猪蹄，入口即化、透着浓郁卤香的猪蹄饭，简直迷死人，一起来学做吧
米饭适量 / 猪蹄2个 郫县豆瓣酱30克 / 老抽30毫升 豆豉10克 / 料酒20毫升 / 白糖10克/ 盐少许 八角少许 / 桂皮1块 / 葱姜适量 /干辣椒少许 [ 做法 ] - 1 - 猪蹄剁大块，冲洗干净，焯水3分钟左右。 - 2 - 捞出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。 - 3 - 猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、八角2个、桂皮1块、葱姜适量和20毫升料酒。 - 4 - 大火烧开后，转小火煮35分钟左右。（没有高压锅的话，用普通锅大火煮开后转小火煮90分钟左右，筷子能轻松戳穿即可。） - 5 - 猪蹄用高压锅压到可以用筷子轻松穿过去即可。 - 6 - 热锅冷油，放入葱姜、八角和干辣椒翻炒片刻，再放入30克郫县豆瓣酱和10克豆豉。 - 7 -
煸炒出红油。 - 8 -
倒入猪蹄和猪蹄汤。 - 9 -
放入30毫升老抽、10克白糖和少许盐。 - 10 -
大火收汁。 - 11 -
将汤汁收浓，即可盛出。 - 12 -
再配上一碗香喷喷的热米饭。 - 13 -
淋上肉香四溢的卤汁，美味全渗入了骨肉里，胶原蛋白满满的，入口即化的美味诱惑到你了吧
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