宫廷香酥牛肉饼的制作

一：宫廷香酥牛肉饼面团的制作过程

1：首先将面粉倒入器皿中，放入少许盐，混合拌匀（放盐的目的是为了，面团比较有筋道）

2：倒入温水，将面拌成面絮状，然后再进行揉制

3：面一定要软硬适中，将揉制好的面，放在一旁进行醒制，大约醒制半个小时（醒制的时间越长面就越筋道）

二：香酥油面的制作过程

1:首先将面粉倒入器皿中，然后倒入花生油

2：将面粉和油进行揉制，油面不能和得太软（一定要揉透）

3：将油面揉透之后，放入碗中，将面团压实，倒入花生油，待用（油酥面会起到酥脆的作用）

三：香酥牛肉饼肉馅的调制过程

1：将剁碎的牛腿肉放在器皿中，加入葱末，姜末

2：葱姜放入之后，将其拌透，然后放入盐，鸡精，味精，十三香，

五香粉，鲜辣粉，胡椒粉，拌匀，放入老抽，生抽，顺着一个方向搅拌均匀

3：将肉馅中倒入花生油，这样牛肉的味道会比较鲜嫩

4：将肉馅调上劲之后，就制作完成了

四：香酥牛肉饼的制作过程

1：将醒制好的面团拿出，在案板上放入色拉油，把面揉成长条

2：将面下剂，每个剂子的重量约在40克左右

3：将下好的剂子揉成长条，然后压扁，再擀成如纸一样薄的面皮

4：将面皮擀好直糊，将调制好的牛肉馅放入面皮的一端

5：牛肉馅放好之后，将其包住，在抹上香酥油酥面（详情请见视频）

6：将油酥面抹好之后，将其卷起，压扁成圆形即可（详情请见视频）

7：将电饼铛打开，温度调制在180度左右

8：待锅烧热之后，倒入油

9：待油温热了之后，将制作好的牛肉饼放入锅里，盖上锅盖

10：2分钟之后，将锅盖打开，将饼翻身，待饼的两面烙至金黄色，即可，这样宫廷香酥牛肉饼就制作完成了（详情请见视频）

宫廷香酥牛肉饼的配方

牛肉5斤 面5斤 盐10克 盐6克 鸡精40克 味精30克 葱40克 姜末30克 花生油适量 五香粉15克 十三香15克 胡椒粉15克 鲜辣粉10克 生抽35克 老抽20克