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2021-04-05 14:23 预防健康小知识 蔬菜中含有丰富的矿物质、氨基酸、碘元素等，能够供给身体所需营养，提升机体免疫力。 在今年2月份颁布的《肺炎防治膳食指南》中，也曾明确提出：“要多选取深色蔬菜，且每日食用量保证500克以上”，足以可见日常补充蔬菜的重要性。
有大量数据证实，蔬菜的摄入量和疾病发病率成反比。 当每日蔬菜的摄入量从90g上升至300g后，免疫力会有明显提升，肝脏疾病的发病率也降低了11%。 所以为了家人的健康，一个三口之家每天至少吃掉2斤左右的蔬菜，才能够保证维生素和矿物质的供应量。 中医认为：“青色入肝经”，多吃蔬菜也能够帮助养肝护肝，促进肝脏排毒解毒功能的顺利运转，有利于缓解因焦虑、熬夜、喝酒造成的肝损伤，减少疾病风险。
但这3种蔬菜，已被世卫组织列入伤肝“黑名单”，应少吃黑木耳 黑木耳又名“桑耳”，是生活中常见的食用菌，能够润肺止咳、补气益血的，但如果不注意烹饪手法，黑木耳也会化身为“藏毒菌”。 正常黑木耳的浸泡时长应当控制在4小时以内，冬季最好不超过6小时。 研究发现，浸泡时间超过20小时的黑木耳中，能够检验出米酵菌酸和黄曲霉素，这两种元素都有明确致癌性，被世卫组织列入黑名单，且不畏高温，微量即可致癌，请尽快拉入黑名单。
2.青土豆 土豆中含有很丰富的维生素，并且易于人体吸收利用，是冬季极佳的常备蔬菜，但每年因误食“毒土豆”造成腹泻、肝受损的也不在少数。 什么样的土豆一看就不能吃？ ● 表皮青色较重的土豆 ● 出现细小霉斑的土豆 ● 已经发芽长芽的土豆 这些土豆中一般都含有龙葵素，摄入量达到0.2g就可影响中枢神经、引起肝中毒，同理的还有青色西红柿、生秋扁豆、生豆角等。
3.腌菜 冬季腌菜泡菜是主流，家家户户基本都会备上一坛，但是蔬菜在经过高盐腌制后，容易产生有害人体的成分——亚硝酸盐。 如果一段时间内经常接触亚硝酸盐，不仅会诱使细胞病变，影响血红蛋白和氧气的结合，还会造成肝功能异常，削弱肝功能，滋生肝脏疾病。
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