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炸鸡油温 1、油温控制在170℃±5℃ 2、专用油为固态，先把油用电磁炉转化为液态，超过电炸炉的电热管再放固态的专用油进行加热，待油温达到170℃，再进行产品的制作。 备注：油锅小，油渣要及时清理，保证油的质量 童子鸡 主料：调味料三60g+调味料一20g+鸡粉（家乐）60g+肉1000g+葱姜水（葱30g+姜20g+水320g) 调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 做法： 1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再加入主料腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（裹炸粉）10-12分钟 鸡腿 主料：调味料三60g+调味料一20g+鸡粉（家乐）60g+肉1000g＋葱姜水（葱30g+姜20g+水320g) 调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 做法： 1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再放入主料腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（裹炸粉）8分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行） 鸡翅 主料：调味料三60g+调味料一20g+鸡粉（家乐）60g+肉1000g+葱姜水（葱30g+姜20g+水320g) 调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 做法： 1、先将鸡全翅（95/105）放入水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（裹炸粉）5分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小） 鸡米花 主料：调味料三60g+调味料一10g+鸡粉（家乐）60g＋肉1200g＋水100g 调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 做法： 1、先将腿肉丁放入水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（裹炸粉）3分钟（鸡块太大需要剪刀剪小点） 黑椒鸡排 主料：调味料三50g+调味料一10g+鸡粉（家乐）50g＋肉1000g+水220g 调料：黑胡椒 做法: 1、先将鸡胸肉放入水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再加入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注:油炸时间（面包糠或者炸粉）4分钟（进油锅要进行压制，炸1分钟的时候拿去压制网进行翻面） 魔法鸡块 主料：泰森黑椒鸡块 调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 备注：油炸时间（半成品冷冻）3分钟；薯条（半成品）3分钟 超大鸡排 主料：调味料三60g+调味料一10g+鸡粉（家乐）60g+肉1200g+水240g 调料：孜然（可加辣椒粉根据顾客要求） 做法: 1、先将鸡胸肉放入水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再加入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（面包糠或者炸粉）4分钟 孜然烤翅 主料：调味料2（一对烤翅用5克） 调料:孜然 做法： 1、先将鸡全翅（95/105)放入水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再加入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注:一对烤2分钟，拿出来均匀的刷香辣酱，撒上孜然放入微波炉烤1分半，拿出来翻一面在烤1分钟。两对时间乘以2，最多3对 黑椒扒翅 主料：调味料2（一对扒翅用5克） 调料:黑胡椒粉 做法： 1、先将翅根（35-48）放入水池中化冻，洗干净 2、进行改刀再加入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注:一对烤2分钟，再炸1分钟；两对时间乘以2，最多4对，炸1分钟保持不变 无骨鸡柳 主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+（一个腿肉） 调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅 做法： 1、先将（70/80去皮腿肉）鸡腿肉放入水池中化冻，洗干净 2、放入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（面包糠）3分钟 香辣鸡腿堡 主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+（1个腿肉） 材料：沙拉酱+生菜+汉堡包+黄瓜 做法: 1、先将鸡腿肉(70/80去皮腿肉）放入水池中化冻，洗干净 2、放入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（裹炸粉）5分钟 板烧鸡腿堡 主料：调味料2（两面粘一下） 材料：沙拉酱+生菜+汉堡包+黄瓜 做法: 1、先将鸡腿肉(70/80去皮腿肉）放入水池中化冻，洗干净 2、放入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：烤1分钟，炸1分钟；两片时间乘以2，最多3片油炸时间1分钟不变 田园鸡腿堡 主料：调味料2（同上） 材料：沙拉酱+田园饼+生菜+黄瓜+汉堡包+板烧鸡腿肉 做法: 1、先将鸡腿肉放入水池中化冻，洗干净 2、放入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：田园饼（半成品）炸3分钟 双层鸡腿堡 主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+一个腿肉 材料：沙拉酱+生菜+黄瓜+汉堡包 做法: 1、先将鸡腿肉（70/80去皮腿肉）放入水池中化冻，洗干净 2、放入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（裹炸粉）3分钟 蟹黄堡主料：丽日渔舫（亚洲渔港）蟹黄堡炸5分钟 鳕鱼堡主料：丽日渔舫（亚洲渔港）鳕鱼堡炸4分钟 鲜虾堡主料：丽日渔舫（亚洲渔港）鲜虾堡炸4分钟 牛肉堡主料：元盛（顶善）牛肉饼炸1分钟 材料：沙拉酱+生菜+黄瓜+汉堡包 备注：这些都是半成品，冷冻的拿出来直接油炸 鸡肉卷 主料：调味料一2.2g+水（和去皮腿肉相齐平）+1个鸡腿肉 材料：甜面酱+生菜+黄瓜+面饼 做法: 1、先将鸡腿肉(70/80去皮腿肉）放入水池中化冻，洗干净 2、放入主料进行腌制 3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏 备注：油炸时间（裹炸粉）5分钟 虾排卷 主料：鲜虾排（半成品，同虾排堡） 材料：生菜+黄瓜+甜面酱+面饼 备注：油炸时间4分钟 说明: 1、童子鸡、鸡腿、鸡翅、鸡腿肉、鸡胸肉可一起混合腌制 2、通用腌制比例:1000g肉:45g腌料三＋10g腌料一＋30g鸡粉＋200g水＋10g葱+10g姜 3、根据当地的饮食规律，适当调整配比，喜欢吃辣多放腌料一少放腌料三，不够鲜可以适当调节鸡粉的量，口味偏重的可以调整腌料1的量。 4、以上料比以料厂推荐比例为基础进行的升级更改。 |
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