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最经典的十道川菜有： 第一道 川味火锅  川味火锅在我国的成都和重庆两地为主，四川的火锅也是在全国都很出名的，火锅独有的麻辣烫，鲜等口味特点，使得川味火锅在世界火锅之中都有一定的地位，其中又细分为红味、白味、干锅三中类别的锅。川味火锅是一年四季中都比较受欢迎和喜爱的菜系之一。 第二道 水煮鱼  水煮鱼最早诞生于1983年，在此前有火锅鱼之称，水煮鱼有着油而不腻，麻而不苦，辣而不燥，肉质鲜美，滑嫩的口味特色。 第3道 回锅肉  说起回锅肉大家并不陌生，回锅肉的做法可谓多种版本，每个地方都有其特色，将五花肉在锅内，煮后切片进行炒制而成，不同地方的回锅肉，都略有些不同，但是味道都非常醇香美味。 第4道 麻婆豆腐  麻婆豆腐是除了火锅之外，另一道享誉全球的中国菜之一，麻婆豆腐最初并不是大家理解上的味道上的麻，麻婆豆腐的名字最初起源于，做麻婆豆腐的人脸上有麻子比较多（俗称雀斑），故是麻婆豆腐菜名的由来。 第5道 鱼香肉丝  鱼香肉丝是川菜类，少数比较不辣的一道菜，这道菜以主要以甜咸辣口为主，在全国各地也是一道很受欢迎的菜，始创于川籍的一位厨师。 第6道 水煮肉片  水煮肉片，最早早于水煮鱼的出现，水煮肉片的特点是在装盘后，浇上滚烫的热油，由如油泼面的做法，但其中加入了很多其他的香料，在滚烫的热油中接触香料的一瞬间，迸发出的香味儿，让人食欲大增。 第7道 辣子鸡  辣子鸡是川渝地区比较出名的一道家常名菜，辣椒传入中国也不过400余年左右，所以辣子鸡的历史并不是那么悠久。 第8道 酸菜鱼  酸菜鱼可以说是四川家家户户都会做的一道菜，在川菜中也有着举足轻重的地位，与北方的酸菜，北方的酸菜多以大白菜为主，不同之处在于四川的酸菜鱼中多以青菜为主如葱头，茴香，红辣椒，嫩姜，小尖椒，青花椒等多种配料。 第9道 宫爆鸡丁  宫爆鸡丁也是世界川菜系名菜之一，最早可以追溯到清朝，后演变成鲁菜中的酱爆鸡丁，据说清朝慈禧太后热衷于鲁菜，江湖百姓更热衷于川菜类菜系。 第10道 甜皮鸭  甜皮鸭沿用了清朝御膳房的工艺，后经民间研制改进，现今甜皮鸭在四川各地，都有着独具各地特色的鸭肉烹饪工艺，例如营山板鸭、乐山甜皮鸭等。 |
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