|
春天最应季的肯定是就是春笋了，春暖花开之后，一根根春笋破土而出，所以每年到了春季的就是吃春笋的最佳季节，春笋的做法有很多，常见的春笋炒腊肉、腌笃鲜、笋丁炒蚕豆等等； 今天我们用春笋做馅料，做一个春笋馅的包子，在我们当地用春笋做馅料，最喜欢加上雪菜、豆干、猪肉搭配，很多人觉得春笋过了春天也就吃不到了，所以包子的重点是春笋，其实除了春笋，这个馅料想要好吃，还有一样材料很重要，就是雪菜，馅料中的雪菜也是这个季节最多了，因为冬天过后，栽种的芥菜、雪里蕻等等都长大了，温度变高，长势太快，就容易变老，开花，所以家家户户都会在温度变高之前腌制雪菜，等到这个时候也就能吃了，刚腌好出缸的雪菜味道是很好的，再搭配鲜嫩的春笋，软嫩的豆干、适量的猪肉，这样调出来的馅料是鲜上加鲜，咬上一口味道简直超乎你都想象，一口气吃3个都不嫌多； 包子馅料好吃，除了原材料春笋和雪菜，在制作方法上也有讲究，这个包子馅料建议炒熟之后再包，这样蒸出来的包子会更加好吃，这是为什么呢？原因有2点，第一点是因为春笋的粗纤维含量比较高，吃多了比较难消化，蒸包子的时间不会太久，如果馅料是没有炒熟的，那蒸出来的春笋可能会偏生，吃起来口感不好，而且不容易消化，炒春笋的油要稍微多一点，春笋是比较费油的，油多炒出来更好吃； 第二点就是馅料在炒熟的过程中春笋和雪菜的味道能更好的融合在一起，尤其是雪菜，味道经过爆炒之后能更好的被激发出来，所以做春笋雪菜肉馅包子的馅料要记得先炒熟，放凉之后再使用，这样做出来的包子馅料咸香，表皮蓬松暄软，非常好吃，喜欢的朋友可以试试！ 【面团原材料】面粉500g、酵母5g、白糖15g、温水260g； 【馅料原材料】春笋、雪菜、肉末、葱花、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖； 【春笋雪菜肉馅包子的做法】 1、做包子是需要发面的，面团发酵需要时间，我们先和面，准备好的260g温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开； 2、往准备好的面粉中慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团； 3、面粉刚开始揉不光滑没有关系，先放在一边饧面10分钟，再揉一下，很快就能揉光滑了，揉好之后盖上盖子放在一边发酵1小时； 4、面团发酵的时候来准备馅料，馅料需要用到的主要有春笋、雪菜、豆干和肉末，配料是葱花，葱花能让这个馅料更香，主要的4种原材料具体比例没有要求，据喜好来决定，喜欢吃肉就多放一点肉，不喜欢吃肉就多放一点豆干、笋和雪菜，但要注意雪菜是腌制过的，有咸味的，用量不要太多； 5、春笋去皮之后清洗干净切成片，放在锅中焯水，冷水下锅，加一勺食盐和一小勺白醋，大火煮开，水开之后转小火再煮1-2分钟，然后捞出来过冷水，过凉之后的春笋切成笋丁，挤出多余的水分放在一边备用；豆丁切成丁，小葱也切成葱花； 6、馅料准备好之后，把锅烧热，加入多一点的食用油，笋是需要用多一点油来炒的，味道会更好吃，有猪油的可以用猪油，油热后下入肉末，翻炒至肉末变色；
7、肉末变色之后加入雪菜、豆干、笋丁和葱白，大火翻炒，翻炒均匀之后，就可以开始调味了，雪菜是有咸味的，这里调味要考虑到雪菜的咸味，加一小勺食盐，少许生抽、少许老抽、蚝油，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀，关火出锅；
8、出锅之后放在一边晾凉，馅料晾凉之后加上葱花，翻拌均匀，馅料就准备好了；
9、这个时候面团也发酵好了，发酵好的面团体积明显变大了，里面有丰富的蜂窝孔，把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
10、揉好的面团，给它搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，大约50g每个；
11、把面剂子都揉圆备用，取一个面剂子，上面撒上少许干面粉防粘，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮；
12、在面皮上放上适量的馅料，然后把面皮揪在一起，一个包子就做好了；
13、做好的包子放在一边2次醒发半小时，醒发到拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
14、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸的时候根据包子的大小来决定，我这个包子比较大，所以蒸了15分钟；
15、蒸好之后不要马上开盖，关火焖5分钟再出锅，避免包子塌陷，这样蓬松暄软的春笋馅包子就做好了；
16、馅料咸香，外皮蓬松，一口气吃3个都不嫌多；
春笋雪菜肉馅包子的做法总结： 1、为了避免包子发酵不起来，包子皮不能擀得太薄； 2、想要蒸好的包子蓬松暄软，2次发酵也要到位，发酵到用手按压表面会回弹就差不多了； 3、豆干不喜欢可以不放；
|
|
|
