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妈妈的味道，家的味道。 农村里走出来的我们，不管在哪座城市生活奔波，不管城市有多繁华喧嚣，但在我们的内心深处对于家乡都有种最深切的怀念。 有人说，味蕾是情感的闸门，所谓的乡愁，其实更多的是对于家乡一些特色食物的怀念。 儿时的记忆里，妈妈从来没闲着，总是忙忙碌碌的身影，每年妈妈会种好几块地的干豆，在赶上干豆成熟上市的季节怕吃不完，很快就会长老，豆角外面的皮就没法再吃了。 妈妈每次摘回来一大箩框豆角，就让我们姐妹去挑择，把嫩些的豆角全选出来，妈妈再一把把的扎好，拿出家里腌菜的坛子，把白沫捞出打散，把豆角一把把地放上去，每放一层，妈妈就撒上一层盐，再放一层豆角，再撒上一层盐，如此循环，直到放完。再放上先前洗干净准备好的大鹅卵石，妈妈说越压得紧，干豆就会越鲜美好吃。 每次我们在一旁看时，妈妈都要嘱咐我们，千万不是把手去碰那腌菜坛子，每个人的手温不同，因此，有的人家腌出的豆角或腌白菜总是暗色发黑，甚至有的还会发臭。 妈妈腌盐菜的手艺可是全村有名的，大家都对她的手艺赞不绝口，捞出时的咸菜都是黄爽爽的，亮晶晶的，咸淡适中，从不发黑，邻居们都常常来看妈妈的操作演示，有的直接让妈妈过去给他们帮忙。 坛子里所腌的盐菜，要静静的等待，一般要等半个月后，颜色变亮，没有生味，才能正式拿出来，清洗，切成寸把长的一段段，拍点姜、蒜，用大火一炒，若再放点刀豆，腌辣椒或者是自家酿制的辣椒酱一起爆炒，那滋味就更妙了，脆蹦蹦的，吃起来有嚼劲，味道极美，可以当成吃饭喝粥的下放菜，是一种绝好的佐料，两碗米饭能很快下肚，而且咸菜的好处就是很有利于存放。 每年的初冬季节，妈妈还会从菜地里，铲来许多大白菜，把菜根一棵棵切掉，趁着晴好的日子，再把白菜晾晒在院子里，晒三个日头后，等菜差不多都蔫了，再拾起来腌制，过程同腌豆角差不多，家里的腌菜坛子隔断时间妈妈都会续菜进去。 腌好的咸菜可以用来吃稀饭，也可用红烧牛肉的汤底来一起烧煮，用小锅慢慢的炖，直到牛肉的香辣和咸菜的酸爽完美的融合在一起，酸带着辣香，吃得让人酣畅淋漓，大呼过瘾！ 有时放学回来用开水泡饭再就点咸菜也能让我们吃得津津有味，满心欢喜。 那时候的腌白菜也是吃出了一种极致的口味。 我幸庆自己出生在农村，在农村长大。一把把沙土，一碗碗井水，一块块咸菜补给我很多淳朴的养分。 现在，我终于明白，我的咸菜情结，是儿童的烙印，是对家乡的眷恋，是淡淡的乡愁。像是一条绳索，把游子之魂牢牢拴住。每当思乡之梦醒后，舔舔嘴唇，咸咸的味道就会弥漫在心头，久久不散。 无论走多远，总有一道唤醒你记忆的菜！那是妈妈的味道，童年的味道，家的味道! |
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