教你在家中做出饭店才有的麻辣鱿鱼须，下酒下饭都可以

虽然春天到了，各地的小摊已经全部出门开始营业了，但是街头巷尾能看见不少的烤冷面，蛋堡，烤生蚝，烤肠，但就是没有一家烤鱼的店面，已经好久没有吃过鱿鱼了，确实太想吃一会了，可以是外面不卖。家里面还做不了铁板鱿鱼，只好将就一下，做一道麻辣鱿鱼须。

因为是大火爆炒的，所以还真的能吃出一些，铁板的独特风味，而且这样做完之后，不仅能当做零食，还能下饭，做法也是特简单，炒一炒就出锅，几分钟就做好，下班再晚也能做一盘。

【菜品名称】：麻辣鱿鱼须

【所需食材】：鱿鱼头400g，辣椒酱3勺，料酒一勺，盐适量，生抽酱油一勺，胡椒粉适量，葱蒜适量，胡萝卜片适量

【烹饪步骤】：

1、先来处理食材，鱿鱼头清洗干净，用力搓洗表面，然后加入一勺料酒，搅拌均匀腌制半小时备用，去除腥味。

2、锅中准备适量的水，大火煮开之后加入准备好的鱿鱼须，下锅焯水，时间不要太长，大约1分钟左右就可以了。

3、然后沥干水分捞出备用，可以用冰水冲洗一遍，快速降温，但因为鱿鱼须本身的口感就劲道可口，味道独特，而且焯水之后也不会太影响最后的口感，所以不想死别的食材一样，特意要求，但要是做了这一步，也一定是聊胜于无的。就看自己怎么斟酌。

4、接着锅中烧热油，加入辣椒酱下锅翻炒出香味，这个酱料的选择根据自己的喜欢就好，如果没有的话，郫县豆瓣酱也是一样的，如果觉得口味不足的话，还可以加入适量的麻椒和干辣椒，下锅炒出香味。

5、等酱料的香味炒出来之后，加入处理好的鱿鱼须下锅，一起加入的还有姜蒜，转大火，一直爆炒出香味。

6、然后开始调味，加入适量的生抽酱油，盐，胡椒粉增香，翻炒均匀之后再加入准备好的葱段和胡萝卜片，下锅翻炒均匀，断生出香味就可以做好了。

7、这样一道简单的麻辣鱿鱼须就做好了，这里大家看油很多，是因为我的辣椒酱里面的油太多了，而鱿鱼须又不吸油，所以才会有这种情况，大家也要注意自己的用油量。

【烹饪总结】：

不用加入太多的油，薄薄一层，覆盖住整个锅底就可以了。

翻炒的时候是大火爆炒，这样炒出来的香味才足，口感才好。

核心调味就炒出红油的辣椒酱，所以一定要选择一款自己喜欢的。