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简单，当然是把猪猪腌制入味，盐拌呀！ 火腿得名的缘由有两种说法：一种是因为火腿的颜色火红，故称火腿；另一种是因早期腌制的猪腿，不像现在这样晾干，而是用火熏的，火腿生产都用文火煨烤，故称火腿。据金华地区东阳县志记载: “腌腿用烟熏, 所熏熏烟必松烟, 气香烈而善入”。  金华火腿又称浙江南腿，与云南的云腿、江苏的北腿并称中国三大著名火腿。其中，金华火腿历史最久，名气最响。 火腿的来历也有两种广为流传的说法：
当然，以上这些金华火腿的来历都是传说，尚无翔实史料可以佐证。 而据现有的史料考证，金华火腿并非始于宋，而是始于唐。唐代开元年间（713年—741年）陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿（骽），产金华者佳”。到了两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，逐渐成为金华的知名特产。因此，按现有的史料来看，金华火腿应该是始于唐代而非宋代，至少已有1200多年的历史。 但是，按常理推断，金华地区火腿诞生时间应该还要早于其名在文献中出现的时间。如果在唐代开元年间，人们就已经知道产自金华的火腿最好，那起码说明两点：一是金华火腿成名之前，火腿生产早就已经开始了；二是除了金华，还有其他地区也会制作火腿。所以，火腿的诞生时间一定是早于唐开元时期的，而且火腿不一定最早是在金华产生，但是金华火腿的品质从古至今的确是出类拔萃的这一点毋庸置疑。 此外，有人考证过金华的地名沿革，发现：金华两字第一次作为政区来用，是在南朝梁代大同六年，即公元540年，当时金华地区就由原本的东阳郡改名为金华郡，但是不久又改回东阳郡。到了南朝陈天嘉三年，也就是公元562年，又再次被命名为金华郡。而且金华两字作为地名来用则更早，在东晋的时候，现在的北山就被命名为金华山了。金华大市首次被命名为“金华郡”是在南朝陈天嘉三年，也就是公元562年，但是31年后就改名了。一直到公元1360年，朱元璋才改名为“金华府”。陈藏器生活的年代是681-757年，当时金华地区叫过东阳郡，也叫过婺州，就是没和“金华”两个字沾过边。而婺城和金东区域在隋开皇十八年，也就是公元598年叫过“金华县”。所以，真要考据起来，金华火腿得名甚至可以追溯到隋朝乃至南朝时期。 这样看来，金华火腿的出现应该远早于宋代，所以宗泽并非金华火腿的发明人，但却很有可能是金华火腿的第一个著名代言人和推广人，因此宗泽在金华民间被视为腌制火腿的祖师爷。 虽然金华火腿确信在唐代便已出现，甚至是肇始于更早的南朝时期。但是，火腿的发明，必然要大大早于我们现在史料可以考证到的隋唐时期。因为，古人对于猪肉储藏的需求并不是隋唐时期才出现的，而是在人类开始狩猎到后来养殖猪生产出剩余肉类后，自然而然就会产生的需求。 那么，人类什么时候开始养猪的呢？ 家猪是由人类自野猪驯化而成。在距今9000年，土耳其东南部的查耀努（Çayönü）等多个遗址和中国贾湖遗址，都出土了具有较为明显家猪特征的猪骨，可见它们在当时已经被人类驯化一段时间了。研究发现，世界各地的家猪都和本地的野猪在基因上更相似，与其他地区的家族亲缘关系较远。因此，家猪有可能是“多中心独立驯化”，即：古代各地区的人们独立驯化了身边的野猪，同时衍生出了许多亚种。今天全球大多数家猪都含有东亚或欧洲家猪的血统，而亚洲家猪和欧洲家猪起源于亚洲野猪和欧洲野猪，即现代家猪有着两个不同的起源。  家猪VS野猪 在古代食物保存手段较为匮乏的时期，人类开始养猪之后，自然会产生富余的肉类。因为，每杀一头猪，除非左邻右舍或者全村人齐上，不然在猪肉变质之前一整头猪肯定是吃不完的。所以人们因地制宜，想出各种办法来延长肉类的保质期。比如在北方寒冷地区，靠着冬季的低温保存猪肉就是一个很好的方式。而在湿热的南方，即使是冬天最冷的时候，较高的温度仍然阻挡不了猪肉腐败变质，因此，用盐腌制、风干、烟熏等方法就被发明出来用于延长肉食的保质期。 传说中火腿的出现是因为海水倒灌而发现，大概只是后世附会，因为很早以前人类肯定碰到过被海水淹死的野生动物，最早的未必一定非得是猪，没准是咸水鸭呢。一样精细复杂事物的出现总伴随着漫长的过程，最有可能的是，人们在长期的生产生活实践中，发现了保存食物的普遍方法，比如风干、盐腌制、烟熏等，然后将之运用到现有的食材上面，久而久之，火腿的腌制方法就被人们摸索总结了出来。  其他被盐深度处理过的食物也应该拥有姓名 中国乃至国外长期流传着一种说法：“元朝时期，意大利人马可波罗将火腿的制作方法从中国传至欧洲，成为欧洲火腿的起源”。但是也有些人认为欧洲最早的火腿是由高卢人或者罗马人发明的，而非由马可波罗从中国引入欧洲。原因是大约在公元前160年，长老卡托（Cato the Elder）在《农业志》（De agri cultura）书中就详细介绍过用盐腌制火腿的方法，因此欧洲火腿的诞生远早于马可波罗游历中国的元代。  我咋感觉自己啥都往欧洲带过？ 这种人类对事物处理方式上的默契，更有可能是人们在长期生活经验中得出了相似的应对方法。就像生物界的趋同演化一般，当不同的生物面对相似的生存压力和生长环境时，为了适应相同的条件，即使是不同生物也有可能产生功能相同或十分相似的形态结构。当不同地区的人类都面临贮存食物的难题时，也会不约而同地总结出趋近的解决方案。所以亚欧大陆的东西两端分别都有火腿，也有酸菜，这都是古人生存智慧的结晶，很可能是独立起源发展而来。 文明发展的最重要前提之一是食物的保存和储存。风干、烟熏和腌制是古代人很早就发现的食物保存方法。腌制方法的出现使得城市、人口和文化蓬勃发展。然而，最早腌制火腿的时间已不可考，我们唯一可以确定的事情就是腌制肉类的习俗出现要比历史记载的火腿时间早得多。 有趣的是，如今亚欧大陆东西两端的火腿生产圣地：金华与西班牙西南部地区，两者都是既不太冷又不终年炎热的地区。因为腌制肉类所需的自然环境，必须不能太冷以至于火腿冻结无法腌制，又不能太热而导致火腿变质。结果是世界各地以其特殊火腿而闻名的地区，都处在这种不冷又不太热的中纬度地区。所以，很有可能是分处遥远地区的人们，在最初各自发明出了相似的最佳肉食贮存办法。而后随着商业活动和人群的扩散迁徙，使各地之间产生了技术交流，又使得东西方在腌制火腿的技术细节上具有很多相似之处。  中国金华火腿产地的气候  西班牙火腿产地塞维利亚的气候 因不同的客观因素，比如湿度，猪种的差异，导致了金华火腿和伊比利亚火腿风味做法又有所不同。但是，金华火腿的熟吃与伊比利亚火腿的生吃，都是舌尖极品，均散发着迷人的风味。无论是金华火腿也好，伊比利亚火腿也罢，它们统统都是古人生存智慧的见证，亦是时间留给我们的窖藏珍馐，需要我们去耐心等待、细心品味。在保鲜手段日趋成熟多元的今天，腌制火腿的储存意义已经不再是首要需求，但是那经过时间发酵而凝练出的美妙滋味，不管是东方的熟食还是西方的生食，都依然能够留香于我们的唇齿之间，不经意间使人们感叹这来自亚欧大陆两端的不谋而合。  伊比利亚黑蹄猪和金华两头乌 所以，到底谁是火腿的发明人呢？ 并非哪一个具体的人，而应该是一群勤劳又智慧的古人，他们为我们的丰盛餐桌做出了贡献。作为一个肉食爱好者，本兔要感谢他们。虽然你们的名字无人知晓，但是你们的贡献必定与世长存。  祝大家在新的一年里，笑口常开，吃嘛嘛香！ |
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