 俄罗斯人对酸奶油的执念和热爱，就好比山西人吃醋，湖南贵州四川人吃辣椒，你吃爸妈做的饭那种感觉，少了它，会感觉人生索然无味。 那么这酸奶油到底是个什么玩意，会让俄罗斯人爱的死去活来。  首先，它不是酸奶，它也不是奶油，它就是酸奶油。是乳制品的一种，适合做沙拉，烹饪菜品，对各种食物的一个强有力的绝味补充。 原始材料是奶油，只不过还需要经过乳酸菌发酵，最后根据脂肪含量，分类成10%-40%的酸奶油。  通过发酵，牛奶和奶油中的蛋白质变得容易消化，所以衍生出了很多发酵类产品，除了酸奶油之外，还有开菲尔（一种发酵酸奶），酸奶渣（Творог）。 酸奶油中含有大量的微量元素和钙，对骨骼、牙齿和身体所需元素的补充也是极好的。  实际上，酸奶油还是俄罗斯的少数民族发明的，在很久之前，居住在伏尔加河流域的人们，通常是以畜牧业为生，而奶制品就成了必不可少的东西。 他们经过长时间的观察和生活，慢慢研究出了一种发酵乳制品，也就是酸奶油的原始形态。  19世纪末，俄罗斯人开始向外移民的时候，这种食物才被带到了国外，但是并未大面积传播和被他国人所接受。 直到第二次世界大战后，酸奶油这种东西才在欧美国家出现。而因其和普通的奶油不同，所以英语中也是用Russian Cream这个词，特指俄罗斯的酸奶油。  说到底，酸奶油还是一种食物。俄罗斯人做蛋糕是把好手，对于我来说，最大的问题就是太甜，而有的蛋糕，要淋上酸奶油。 俄罗斯人做汤同样也是把好手，不同的汤煮出来味道都不错，但是当我在食堂（Столовая）吃饭，他们会问你汤里要不要加酸奶油。我通常会说不需要，而有的俄罗斯人会说，加一勺怎么够，再来两勺，多放，多放。  而吃饺子的时候，中国人不用说，酱油、醋、辣椒油、蒜蓉、韭菜花、香油混合绝对是绝配，吃一口能升天的感觉。 而俄罗斯人则是放小香叶和酸奶油，吃一口才是人生极大的享受。  酸奶油在俄罗斯的食物中无处不在，再比如斯坦小伙卖的卷饼（Шаурма），饼里面放酱，最后第一口的那里还要给你抹上一层酸奶油才算正宗。 沙拉更不用说了，当你来俄国看见蔬菜还是什么的沙拉，飘着一层白白的，那就是酸奶油。  而烤肉类就更加不能少了酸奶油的身影，当然和我们的烤串一样，会放孜然、辣椒、胡椒之类进行调味，但是烤好之后，没准就有一个大胡子大哥来问你了，酸奶油，要不要？ 酸奶油实际上也没什么味道，但是也不一定大多数人都可以接受。作为吃惯了酱油醋的我，只能说可以吃，但并没有达到喜爱的地步。  针对这个问题，我也问过我的朋友们，我说俄罗斯人为什么这么喜欢酸奶油呢？ 给我的回答，“不知道，就是好吃，尤其搭配肉，或者面包，美味啊！” 还有的回答是：“非常爱，必须的，吃酸奶油可以感觉更饱，它很细腻，就像在胃里形成一层保护层，对胃不好的人非常有好处。”  俄罗斯的传统食物其实对于欧洲很多食物荒地的国家来说，已经算很不错的了。 而酸奶油又是必不可少的一道佐料也好、食物也好，当您来俄罗斯的时候，一定要试试，举着大肉串、大口吃着酸奶油，大喊УРА，说不定就爱上它了。 |
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