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在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，精选厨艺配方免费分享给大家，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？ 我们又见面啦~ 你还好吗？ 厨艺配方今天分享： 牛肉串1、食材选择：首选牛肋条、雪花肉、次选上脑，子盖。 2、腌制：牛肉1斤，元葱、姜、鸡蛋1个，孜然5克，小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大壳粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少许，食粉适量，水20克，上色辣椒面适量，鹰栗粉适量，然后搅拌均匀后加入红油腌制20分钟即可。 3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于炉子之上，每10-30秒翻一次，烤7分钟左右即食。 牛板筋1、食材选择：鲜牛板筋，次选成品板筋。 2、食品加工：高压锅压制45分钟，锅内放入桂皮、香叶、良姜、白芷、草扣、丁香、大料、干辣椒、大葱、姜、盐、压制好之后去掉多余的油，用剪刀剪成菱形块。 3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，立即刷烧烤酱油上色提鲜，刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，烤2分钟左右刷一次烧烤酱，撒匀孜然，辣椒面即食。 牛腰子1、食材选择：去油新鲜牛腰子1个 2、食品加工：腰子去掉腰骚子，切菱形块，备用牛网油，包在牛腰子外面，每串4块。 3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷一次烧烤油，撒匀少许盐作为底口，烤至6分钟左右撒至烧烤小料外表金黄色，撒匀孜然辣椒面（辣椒面多许）即食。 烤牛外脊筋1、食材选择：首选鲜外脊筋，次选牛肉筋，红板筋 2、腌制：外脊筋1斤，鸡蛋1个，元葱、姜、孜然5克、小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大壳粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少许，食粉适量，放入上色辣椒面，搅拌均匀放入适量红油，腌制20分钟即可。 3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，，刷烧烤油2次，5分钟左右，撒均匀孜然、辣椒面、芝麻即食。 烤熟筋、筋皮1、食材选择：首选上好的牛腱巴筋，筋皮，筋皮（又称宫后筋） 2、食品加工：高压锅压制30-45分钟，根据筋的质量（腱巴筋） 筋皮压25-30分钟左右，锅内放桂皮、香叶、草果、丁香、大料、白芷、草扣、干辣椒、良姜、大葱、姜、盐。 3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷1次烧烤油，撒匀少许烧烤小料，刷1次烧烤麻酱，撒孜然、辣椒面即食。 生肉串1、食材选择：首选新鲜上等的尾巴根，黄瓜条、子盖。 非冷冻过的，剔除筋膜，切条切丝，每串穿1条。 2、酱料：孜然5克、辣椒面10克、芝麻20克、白糖10克、辣根10克（李锦记桶装）、蒜蓉辣酱60克、韩式户户辣酱40克、泰国甜辣鸡酱800克。 3、上菜备带：（陈醋1瓶、辣根一只半。）一小碗陈醋、辣根。 end ◆ ◆ ◆ ◆ ◆
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