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父亲说：吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚。后开蟹斗......脚上的拳头里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出......脚爪可以当作剔肉的针......蟹整上的骨头可以拼一直很好看的蝴蝶......父亲吃蟹真是内行，吃的非常干净。所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳，真是蟹壳。” ——丰子恺 我们这代人，对大闸蟹的记忆，从一篇语文课本中得来。王润滋先生创作的《卖蟹》，荣获1980年全国短篇小说金奖。 麦子黄梢儿的时候，蟹子顶盖儿肥。公的满膘，母的饱籽，肢脚尖里都是肉。把刚下网的新鲜蟹放锅里一蒸，清汤白脑儿，紫盖红螯，剁下姜，浇上醋，谓之姜汁蟹，实在是一盘下酒的佳肴。 当时对小说里的小姑娘、过滤嘴、旱烟袋印象深刻。 尤其是那句：“看看，谁有这么新鲜的蟹！是俺跟爹两顿饭没吃！说什么也得给俺个遭罪的钱呀！打蟹可不像吃蟹那么容易！”小姑娘的话音里带一丝疲惫的颤哑。 对于如今的吃货们来说，远不知吃蟹的风雅，捕蟹的艰辛。 丹桂飘香，枫叶摇红，北风渐起，河蟹正肥。当时读这篇文章的时候，尚不知大闸蟹的味道，也不知大闸蟹膏肥黄满。 只能从字里行间，想象一下大闸蟹的美味。 又到了品尝大闸蟹的季节，李渔的这段话，足以形容它的美味。 予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之，独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。” 每年到秋天的时候，溱湖的七大师准时露面，不光光在群里介绍他的大闸蟹，还有手工的蟹黄包。姜堰的秋天，应该是从大闸蟹上市的时候，达到高潮。 我问七大师，簖蟹是啥意思？ 他告诉我，簖蟹并非是大闸蟹的品种，以前溱湖人捕螃蟹，总会使用一种叫“簖”的竹制器具，这也是最广泛使用的工具，放在水里，像闸一样，到了夜间，使用灯火，吸引螃蟹爬上竹闸而捕捉。 久而久之，便把这些螃蟹叫做“簖蟹”，又叫“闸蟹”，可能是因为够大，因此得名“大闸蟹。” 溱湖的“簖蟹”，也因此得名。 而七大师，也成了溱湖簖蟹网红代言人，黝黑，朴实，执着。 前几年，朋友圈里流行着一张戏谑味十足的图片：以前天灾加上苛捐杂税，老百姓饥寒交迫，存不下粮食，只能顿顿把大闸蟹当做正餐主食。 大有对民众暴殄天物的嘲笑，也有对乡亲父老身在福中不知福的哀叹。 为此，七大师有他自己独到的见解。 中国人对味蕾的偏好，从来与区域的生活有关，溱湖的簖蟹虽然看着愚蠢、胆小、壳硬，毕竟沾尽了江浙自古繁华的脉气，真是想不火，都难了。 有人说，每个有野心的灵魂里，都盘踞着一只横着走路的大闸蟹。倒不如说，遇到爱吃大闸蟹的人，灵魂里更加有趣，摒弃了皮囊的千篇一律。 真正能懂螃蟹的，没有几个，真正会吃螃蟹的人，也没有多少。 七大师在微信里告诉我，谁的朋友圈里没有个几十个卖螃蟹的？ 我不信，翻开朋友圈，把屏蔽掉的微商们看上一遍，还真是。 每年这个时候，购买螃蟹的习惯，总是在微信里购买，很少逛某宝某东，认识七大师之前，中秋两节是个大节点，买上几箱，送给老友，再适合不过。 发货的地方都很远，快递费贵的要命，最远的送到海南。 广东清远的老友发来视频，激动的说，哥，这也太土豪了吧。 我不削一顾，正常，咱这里，大闸蟹当零食吃。 河南三门峡的老哥哥打来电话，疑惑的说，兄弟，怎么个个都还是活着的？ 我淬他一顿，死了咋吃啊？ 不死咋吃呀？ 我的意思是死了就不能吃了啊。 难不成还吃活的？ 实在没办法交流，我便把从七大师那边学来的螃蟹的吃法，从头到尾的给朋友们扫盲一遍。 关于螃蟹，还真是一门学问呢。 究竟是什么能让文人李渔发出“独于蟹螯一物，终其身皆不能忘之”的感慨？ 不得而知。 又是什么让《红楼梦》中众人吃蟹赏桂、饮酒赋诗的一场螃蟹宴成为后人传诵的经典？ 依旧不得而知。 今时今日，当一只大闸蟹摆在我们面前时，我们到底在吃些什么？ 不如有一句诗：剥蟹饮美酒，乘月醉高台。若是到了秋天，尤其是在江南，大闸蟹总要算做是一样的候选。 林语堂先生也说过：但凡世上所有能吃的东西，我们都吃。出于喜好，我们吃螃蟹；如若必要，我们也吃草根。 这种指上沾蟹腥，洗去尚留香的江南餐桌文化象征，出于的是人人喜爱，不分南北，不分雅俗。 更何况，蟹的段位，就是那一份清高与优雅，世俗与浩瀚。火炉烫黄酒，梁山归好汉；王孙公侯，平民百姓，总之心照不宣。 在苏锡常杨泰一带，这个季节，最有名的，当时蟹黄包子了，作为登上大雅之堂的美食之一，仅有长三角，才能做出蟹的精华。 原先在南京的时候，我们家楼下有一家蟹黄汤包店，个头巨大，一笼笼大包子，配一根吸管，吸完里面的精华再吃皮，只是小心烫到舌头。 七大师除了不遗余力的推销自己家的螃蟹，开始忙活起他的拿手“蟹黄大包”，真材实料，用的是自己的螃蟹，经常看到他在朋友圈、群里发送剥蟹的小视频，金黄色的蟹膏肉，怎能不香？ 去年的时候，在大师那里，采购过蟹黄包，硕大的肉馅不只是艳艳的蟹黄，还有醇香、鲜美，嚼起来，颇有弹性。 还是回到文章开头的《卖蟹》，所有的美味背后全都是辛勤的汗水，所有的香甜背后夹杂着酸甜与苦辣。 这莫不就是人生的真谛吧。
七陆珍味为谁冠 大江之蟹并爵魁 师斗擎开黄玉满 赞鳌品出溱湖香 ——《藏头诗》 作者 | 闾丘闻樱 ············· ◆◇◆◇ ············ |
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