【原】炒绿豆芽加一点它，清新爽脆，低卡健康，春天就该这么吃~ | 大厨窍门

春天是生发的季节，很多人都会多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。

说到豆芽大部分人吃黄豆芽较多，不过如果你想在春天减脂瘦身的话，暖暖建议大家吃点绿豆芽，它的脂肪和碳水化合物含量较低更适合需要减肥、降脂的人士食用。

不过怎么炒制绿豆芽能让它的营养保留的更全面呢？炒制技巧就放在下面了，赶紧解锁起来。老规矩：喜欢本期窍门合集一定要记得给文章点赞+在看哦~

问

本期大厨窍门有哪些？

01

想让豆腐不碎，有什么好办法？

02

四月吃豆的季节，教你挑优质蚕豆？

03

这样清洗螺蛳简直太干净了！

04

绿豆芽炒制小技巧

05

挑选鲜虾有妙招，赶紧学！

06

快速泡发干海带要这样做！

① 想让豆腐不碎，有什么好办法？

在豆腐焯水前在锅中加入盐，这样不仅能不易碎，还能让豆腐变得更加入味。

② 四月吃豆季节，教你挑优质蚕豆

① 看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色，它的颜色越亮越好。不过日常我们在选购时，为了避免遇到人工染色的蚕豆，在选择的时候咱们可以用嘴对着蚕豆呵气，轻轻捏下看是否出现掉色的情况。

② 看形体

蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候注意除了形体，还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

③ 捏一捏

挑选时，咱们最好用手捏下。好的蚕豆应是坚硬的，用手捏不动。不好的蚕豆捏着则发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。

③这样清洗螺蛳简直太干净！ 

①清洗：带个橡皮手套，用清水反复搓洗，遇到漂起来的死螺要扔掉。生姜和油盐的加入，会让螺蛳受到一定刺激，尽快的吐出泥巴。

②螺蛳剪去尖角：多剪去一点更好吸取肉，也可以买的时候让师傅剪好，多冲洗几遍即可。

③去腥：热水入锅，小火煮到大部分螺壳张口待螺蛳盖掉落即出锅。

④ 绿豆芽炒制小窍门

绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏，但体质虚弱的人不宜多吃。

除此之外，由于绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，因此烹调时，有2个大厨窍门要牢记！烹调窍门要牢记：1、注意要热锅快炒；2、烹调搭配时，最好加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

⑤ 挑选鲜虾有妙招，赶紧学！

1、用清水洗净表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡。

1、首先看虾的光亮度，虾的颜色越亮越新鲜，反之颜色发灰发暗。

2、掰，将虾身和虾头连接的部位掰开，这里有一层薄膜。这层薄膜越紧，证明这虾越新鲜，反之则不新鲜。

⑥快速泡发干海带要这样做！

首先将干海带放在碗中，倒入没过海带的清水，再加入一小勺醋，放到微波炉中高火转1分钟，就能快速让海带变软泡发成功。

暖暖有话说

今天的6个技巧

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