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不到十天的间隔，深圳两个头部品牌先后更名。 3月26日，陈鹏鹏鹅肉饭店 更名为 陈鹏鹏潮汕菜。 4月1日，乐凯撒榴梿比萨 更名为 乐凯撒披萨。 事实上，改名、再定位、回归大品类，已经成了近半年来一众餐饮品牌整齐划一的动作，这背后到底有何逻辑？ 餐饮品牌迎来“再定位潮” 4月1日，乐凯撒在其微信公众号上公告：《乐凯撒榴莲比萨改名了》。 文章发出后，乐凯撒创始人陈宁转发了朋友圈，还特别标出了具体改名的细节： “比萨”改为“披萨” “榴梿”改为“榴莲” “乐凯撒榴梿比萨”改为“乐凯撒披萨” 乐凯撒更名，在陈宁的朋友圈很热闹。一些朋友在调侃。乐凯撒更名恰好发生在小米更新LOGO之后，于是有人调侃陈宁，“这个至少得2000万。”一些朋友表示意外，多个回复称，“我一直都以为的都是后面这个'乐凯撒披萨’。”
相比乐凯撒，陈鹏鹏的更名显得非常曲折、平淡。 “陈鹏鹏鹅肉饭店”更名为“陈鹏鹏潮汕菜”，只是在微信公众号上显示了一下。甚至创始人陈鹏鹏对此也反应平淡，“只是品类升级”。 但是内参君发现，从“陈鹏鹏鹅肉饭店”到“陈鹏鹏潮汕菜”更名的过程，其实是爆品为王如何进行“再定位”的认知选择。 在陈鹏鹏最终锁定为“陈鹏鹏潮汕菜”之前，先后经历了多种场景和名字的尝试。比如“陈鹏鹏卤鹅饭店”、 “陈鹏鹏卤鹅饭店·潮汕菜”、“陈鹏鹏潮汕菜·至宵夜2点”、“陈鹏鹏潮汕饭店”…… （图片来源于网络） 不仅名字不一，门店的菜单在主体以及侧重点上各有不同，甚至有些门店进行了已经没有了陈鹏鹏立根爆品——“卤鹅”的测试。 最终，经过半年多的测试，锁定了“潮汕菜”。
陈鹏鹏和乐凯撒进入市场后都是爆品为王。如今为什么又要去掉爆品呢？ 事实上，在过去的半年里，餐饮品牌修改定位，扩充品类宽度的策略调整蔚然成风。九毛九用新打造的“怂火锅”回归大品类；遇见小面扩充了品类的丰富度，除了小面，还增加了现炒浇头面、烧烤、小吃，力图实现24小时营业时段全覆盖；就连西贝，也在悄然调整菜单，丰富菜品。 “改名仅是这轮变革的开始。”陈宁说，“创业都是从生存夹缝开始的，找到一个小的突破口，或者利基市场，最终的目标都是捕捉更大事业机会，对接更大需求。” 为了对接“更大需求”，乐凯撒经过一年多的准备，呈现了四个系列13款产品。 一个是梦回罗马系列，产品包括帕尔玛火腿披萨、黑松露菌菇披萨； 一个是土酷中国系列，包括北京烤鸭披萨、香芒醉鸡披萨、港式土豆培根披萨； 一个是创始榴莲披萨系列，这是乐凯撒立根的产品，创始于2009年。 一个是无国界系列，用好奇心挖掘世界食材，推出各种创新披萨。 在乐凯撒的更名中，名字去掉了爆品；菜单弱化了爆品。并且，除了这四大系列13款产品之外，乐凯撒早已经完成了品类扩充、味型扩充，引入了意面、烤鸡翅、炸鸡薯条等产品。 这使乐凯撒从榴莲披萨这个细分品类回归到了披萨这个大品类之中。而陈鹏鹏更名，也是为了回归大品类。 事实上，随着所处竞争的阶段不同，爆品为王的品牌，往往都会回归到大品类上来。比如同样在深圳的喜茶，最初也打过一段“芝士奶盖创始者”。最后，随着市场的加剧，新品迭代的加速，已经悄悄地对爆品进行了淡化。 如今，喜茶最受消费者喜爱的TOP5产品为：多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、芝芝桃桃。其中冠军单品是多肉葡萄，“霸榜”时间长达72周。 （图片来源于网络） 爆品为王依然有效 从一窝蜂地做减法，切入细分赛道，到如今的纷纷回归大品类，似乎完成了一波流行的轮回。有人不禁要问，爆品战略还好使吗？ 在内参君看来，如果以此否定爆品为王的有效性，将是愚蠢的。事实上，对于初创品牌而言，爆品为王依然是最有力量的武器。 2009年，乐凯撒首创世界上第一款榴莲披萨。之后，这款榴莲披萨，不仅成就了乐凯撒的头部地位，还拯救了当时一批将要倒闭的披萨品牌。同时，这款中国首创的披萨更是风靡全世界，直接拉升了榴莲的国际市场价格。 |
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