 欢迎来到吃什么研究室，每天研究吃什么~ 上个周末吃粉们都去干啥了？室长可谓是安排得满满当当的，踏青、户外烧烤、在家做大餐，以及蒸！包！子！  原本想着买点儿肉包子放冰箱冻着，接下来的一周可以放早餐吃，但想想外面买的肉包，对里面的肉馅有点儿不太放心，所以还是决定自己做。 说干就干！撸起袖子一口气蒸了两笼的肉包，这下总够吃了。  室长蒸的包子、馒头，那真不是我吹，个个蓬松暄软，表皮光亮。身边不少朋友都夸赞的，说我要是去支个早餐摊，生意保准兴隆。  想知道怎么才能做出表皮光滑、内里宣软还不塌陷的馒头吗？今天室长免费教你！01和面要揉透 要想包子馒头宣软蓬松，光发酵那是不够的，还要把面给揉匀揉透了。 揉面的时候要使劲儿，用对力气，把面揉到表面很光滑，捏起来似水袋一样的质感为止，这样揉出来的面容易发酵，蒸完后质地暄软蓬松，特别好吃。  如果嫌手揉太费时间，费劲儿，也可以用面包机或厨师机的揉面功能来和面，出来的效果也特别好。  02发面的技巧 面食的配比也是很有讲究，酵母的多少关乎了面团发酵的质量。  发面的比例： 500克的面粉汇总加入5克酵母粉，可以把酵母粉事先溶解在水里再一起和面，和好后放蒸笼里，再放蒸锅里放50℃的温水发酵。 发至两倍大后再排气塑形，进行二次发酵大约20分钟，然后蒸熟。  切忌不能发面太久，否则发出来的面闻起来有股酒味儿，吃起来发酸。  觉得发面这一步比较麻烦或是觉得发不好的话，可以试试这2种办法。 ● 加白糖催化发面：在温度比较低的情况下发面，发面的速度会大大下降，这时可以加点儿白糖进去，加快发面的速度，而且吃起来口感会更加蓬松香甜。 半斤面粉大约放3克白糖就行，大概是普通白瓷勺里半勺的量。  ●加米酒发面：放米酒（酒酿）发面，效果也不错，用这种方法发面速度很快，而且非常香软。 一斤面粉里放大约小半碗的米酒，放米酒后一定要揉匀了。  03蒸的时候要注意！ 有时候面发得挺好的，但蒸完后一开盖就发现馒头下塌成了“死面馒头”，或是表面坑坑洼洼的，这是怎么回事呢？ 原因1：锅盖密封不够！ 有些蒸锅的锅盖比较轻，里面水开时，蒸汽上冲就会把盖子冲得一跳一跳的，或是有时候盖子盖得没那么严实。 这种漏气蒸出来的馒头、包子就会出现死面的状态，或是有麻坑，难看又不好吃。 正确做法：把蒸锅的盖子盖严实了，盖子轻的话往上面压点重物。 原因2：开盖太早！ 蒸完馒头关火后，切忌直接开盖！否则外面的冷气一灌进去，热胀冷缩，馒头立马就缩小塌了。 正确做法：所以蒸完馒头关火后，最好闷5~10分钟为佳。 喜欢今天的发面小课堂吗？ 转发、点赞+在看 让室长看到你们的小心心哦~ |
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