虽说立秋了，但天气依旧闷热，人们为了解暑热，在入口的食物上喜欢吃些凉的，除了吃冰棍，饮凉茶，喝败火的冰镇酸梅汤等饮品，在吃食上，就有了家家离不开的凉面，百吃不厌的扒糕凉粉儿。大家都熟悉的凉面就不用说了，只是这扒糕凉粉儿，现在可少见了。
我小时候的扒糕的原料是荞麦面和少量榆皮面合成的，榆皮面就是取下榆树的皮磨成面，由于它含有大量的植物黏液，就相当于天然的食用胶，把它加到荞麦面里，就特别筋道儿，吃起来爽滑有嚼劲儿。那时一是城市人口少，二是农民还不懂植物的可持续发展，榆树刮下皮又不能再生，所以现在很难有此物了。把混合好的面先用水搅拌成稠面糊，然后上锅蒸，待熟后稍晾一会儿，趁温热做成小圆坨，有烧饼大小，放在冰上或凉水中湃凉，颜色是浅灰色。夏天卖扒糕的都是与凉粉儿一起卖。凉粉儿的原料是绿豆制成的淀粉，用水调匀后，锅里放入凉水，待煮沸后，把淀粉水倒入开水中，等到熬成黏稠透明状的时候，关火等它自然凉，变成肉冻儿状态，白色半透明而有弹性，切成方块，放在冰上镇着。还有人把淀粉汁倒入漏勺，一点儿一点儿地漏到开水锅里，煮成后像小鱼儿形状，两头尖中间大肚，起名叫“拨鱼儿”，捞出来放在凉水中冷却。
扒糕和凉粉儿用的调料是一样的。首先用水调好芝麻酱，其它的如酱油、醋、胡萝卜丝、蒜泥、芥末酱、辣椒油等各盛器皿中。在老北京人们聚集之地，必有卖扒糕凉粉儿的摊商，像白塔寺、护国寺、隆福寺等庙会上，在夏天都搭棚设座。案上摆着大木盆，里面放一块冰，冰上盖一块白布，上面放着半透明的块状凉粉儿，木盆里放冰水泡着扒糕。案子上摆着作料罐。摊贩大声吆喝：“筋道儿的扒糕，酸辣的凉粉儿啦！请吧您呐。”待吃客坐下，才用左手托起扒糕或凉粉儿，右手用刀切成小块状，或用挠子刮成细条，或应吃客要求直接盛一碗“拨鱼儿”再浇上各种调料，只有醋和辣椒是吃客根据自己口味自己放。
我家那时住在西安门黄城根，路西的道边儿就有一个摊商，毎到夏季都在这儿卖扒糕凉粉儿，我上小学时放学回来常在这儿吃一碗（以现在人们对卫生的要求，简直不可想象了），那入肚的好吃，凉爽，真是儿时的一大美味。（何大齐）
