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家常菜虽然好吃 但吃来吃去总归会腻 只用家常食材 能不能让传统菜秒变创新菜？ 今天的厨房达人和大厨，准备用常见的食材，把传统美食进行改良，变成更好吃的创新菜。 传统的粉蒸排骨是用大米粉和糯米粉来做，而厨房达人王冬阳改良后的粉蒸排骨是用家家都有的一种食物打成粉来做的。 这个食材很脆、小时候很爱吃、加班也经常吃，聪明的饭团们能猜到是什么吗？ 没错就是方便面！王冬阳尝试过用锅巴、面包糠来做粉蒸排骨，但做出来的菜品无法成形，也不好吃，最后经过他无数次尝试，想到用方便面打成粉来做粉蒸排骨，没想到无论是味道比传统的粉蒸排骨还好，肉质更软糯。 具体怎么做的，赶紧扫描二维码看看吧~ 排骨用清水洗净即可，不用焯水，焯水后腌制不易入味。 洗干净的排骨中加大量蒜末、姜末、豆瓣酱、鲍汁蚝油、头道生抽、原味鲜料酒、菠萝汁抓匀，封上保鲜膜，腌制10分钟。 窍门： 菠萝中含有的菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，可使腌制的肉更软嫩。 腌制排骨时加入菠萝汁，可以让肉更入味，去腥解腻，增加果香味道。 把泡面饼掰碎放入破壁机中，打成粉，可以有颗粒感，500克排骨用2块面饼。 粉中加入辣椒粉、花椒粉，蒸肉粉就制作完成了。 在腌好的排骨中直接倒入蒸肉粉，裹均匀，再用剩余的粉将切块的土豆也裹一下。 蒸笼底部铺上干荷叶，上面用刀划几个小口，让蒸汽可以顺利地到达上层，还能增添荷叶的清香。 将土豆和排骨铺在蒸笼中，盖上盖子，把蒸笼放入高压锅中蒸熟。 如果用蒸锅来做，至少需要1个小时，但换成高压锅来蒸制，只需25-30分钟就可以了。 蒸好的粉蒸排骨拿出来，撒上小米椒、香菜，创新菜泡面粉蒸排骨就做好了~ 通过肉眼我们看不出它与传统的粉蒸肉有何区别，夹上一块放入口中，肉轻轻一抿就脱骨，比传统粉蒸肉水分足，又香又糯，绝对超出你的想象。 味型搭配：脂香浓郁、果香清新 食材处理：一步成粉、方便省事 烹饪方式：时间减半，风味翻番 酸菜鱼大家都吃过，张大厨今天要用百香果+番茄来代替酸菜做鱼，酸辣爽口，果香十足，据说吃一口，绝对能让你惊艳！快扫描二维码来看看吧！👆👆 巴沙鱼抹刀切片，用厨房纸洗掉表面水分。巴沙鱼肉质比龙利鱼粗糙一些，价格便宜。 鱼片中放入盐、白糖，朝一个方向均匀抓上劲，再加原味鲜料酒、鸡蛋清，继续抓匀上劲，最后加入生粉、食用油。 窍门： 腌制鱼肉最后封油，表面不易风干，更好地锁住水分，肉质更饱满。 百香果切开后放置一段时间，挖出果肉，放置后的百香果可以释放果酸，让酸甜味更柔和。 窍门： 百香果挑选带褶皱的，酸甜味会更柔和。 锅中倒油，加入葱姜煸炒，倒入番茄，开始时大火，炒出红汤后转小火，再倒入百香果肉、野山椒。 倒入开水、香菜，煮开后滤出酸汤。 另起锅倒入开水，加盐、白糖、鸡精、葵花仁油，加蟹味菇、黄瓜、青笋焯水后捞出。 另起锅倒入酸汤，加入盐、野山椒水、鸡精、胡椒粉，下入鱼片、4片柠檬，小火汆熟即可。 酸汤的主要配比：5个百香果、4片柠檬、3个野山椒、2根香菜、1个番茄。 将酸汤连着鱼片一起倒入装配菜的容器中，创新菜百香果酸汤鱼就做好了。 金灿灿的汤汁，配上鱼片，直接泡饭吃，酸而不烈，辣而不燥，还有百香果、柠檬的果香，仿佛置身于春天的果园中。 食材选择：一步成汤，酸甜清香 味型搭配：酸而不涩，味道刚好 烹饪方式：炒酸三步走，顺序要记牢（番茄、百香果、柠檬） 创新有诀窍，学会公式，让传统菜秒变创新菜！ |
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