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白切鸡，广东人对鸡肉的灵魂吃法，烹饪时不加任何的调料只用白水煮而制成，成菜讲究的是皮爽肉滑，配合特制的蘸料，绝对的人间美味，按道理来说做法肯定的很简单，但是细节很重要，绝对不是直接下锅煮那么容易的。
如果直接下锅煮，鸡皮势必会破损收缩，鸡肉不嫩而发柴，就失去了这道菜的精髓之处，所以在烹饪的时候除了要挑选新鲜的鸡肉外，我们还需要注意3个技巧，这样做出的鸡肉才能皮脆肉滑鸡骨带血，下面跟我一块去看看具体的做法。 白切鸡 食材准备：鸡一只，生姜一块，葱，食盐，食用油 ——【操作步骤】—— 第一步：首先准备一个够大的锅，锅中加入足量的清水，加入葱段，姜片熬煮两三分钟，让葱姜的味道充分的进入开水中。 第二步：将火候改为小火，保证液面没有大的沸腾，只是微微翻滚的程度最好，然后手提着鸡头，将整鸡完全的浸泡入开水中，等待8秒钟再提出，再浸入准备好的凉水中8秒钟，按照这样的步骤如此反复3次，注意浸入开水中时要轻轻的晃动一下整鸡，使整鸡内外受热均匀。
第三步：再将鸡肉完全的浸入热水中，水烧开后继续转成小火，仍然是保证水面微微翻滚，就这样让鸡肉在微沸的热水中浸泡个15分钟左右既可以盛出来。 第四步：盛出来的整鸡立刻投入准备好的凉水或者冰水中，这样利用急速的降温，牢牢的锁住鸡肉的水分，可以让鸡皮更加的脆爽，鸡肉更加的嫩滑，浸泡好后捞出控干表面水分就可以改刀剁块装盘了。
第五步：再来准备一点吃白切鸡时所需的蘸料，生姜一块拍碎，小葱切碎和生姜一块剁成茸，加入食盐搅拌均匀，花生油烧热后浇进去激发出香味即可。
有话说 白切鸡要想做得皮脆肉滑，需要注意以下3个技巧。 不要直接下锅煮，先来一个“三提三浸”，这样可以让鸡皮和鸡肉预热，防止鸡皮破裂而不完整。 浸鸡和泡鸡的水温很重要，一定不要滚开，保持水面微微的翻滚即可，如果发现水温不好控制，可以在翻滚的时候加一点凉水即可。 熟透的整鸡出锅后，要放入冰水中浸泡，这样可以让鸡皮更加的脆嫩。 厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于白切鸡做法的分享，喜欢的朋友可以收藏，点赞，关注和转发这篇文章，有不同建议的欢迎在下方留言 |
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