导语：做白切鸡时，掌握1点关键步骤，鸡皮金黄有弹性，饭店一般不透露广东人的餐桌上离不开鸡肉，白切鸡、沙姜鸡、葱油鸡等等，可以说是将鸡肉的烹饪方法发挥到了极致，每一种用鸡肉做的食物都能让人充分享受到其中的美味，在鸡肉的众多做法中，白切鸡是其中最为经典的一种，而且其相对来说做法也非常简单，所以很多人便会选择亲手在家做，却也能发现饭店的白切鸡鸡皮金黄，而自己亲手做却不会如此，其实这是因为大家没有掌握好其中的方法技巧，用对了小妙招，做好的鸡肉不仅是口感美味，而且看上去还特别美观，下面我便会将白切鸡的做法分享给大家。 白切鸡的做法：备用食材：三黄鸡半只，小葱5根，生姜1块，大蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，芝麻油1勺，白糖少许； 制作过程：第一步，三黄鸡准备好，将其事先处理干净，去掉不能食用的部分，然后放入清水中浸泡一会，将其中的血水泡出，冲洗干净； 第二步，香葱摘去根蒂清洗干净，将其挽成葱结，生姜一小块切成片用，在锅中添上水，加上点食盐、葱结和姜片，大火将其煮至沸腾； 第三步，将事先处理好的鸡肉放入开水锅中，加上锅盖大火煮5分钟的时间，待将鸡肉煮至8成熟的时候，即可关火，继续焖30分钟的时间； 第四步，直到用筷子扎入鸡肉中不会有血水冒出便说明可以了，捞出来，将鸡肉放入在冰块水中浸泡一会，直到将其冰镇好，即可捞出来； 第五步，待将其表面的水分晾干后，在鸡身上均匀涂抹一层香油，稍微晾一下，将其斩成块，小碗中放入花生碎、醋、生抽、蒜末、白糖、芝麻油等，便可蘸着料汁享用。 小编总结：对于喜欢吃鸡肉的朋友来说，当然会尝试用各种方法烹饪，只为吃到更加美味、口感不同的鸡肉，白切鸡便是我跟着一位大厨朋友学会的，每次用这个方法做的白切鸡上桌后总能得到家人的一致好评，不仅是口感美味，看上去也特别美观，其实想要鸡皮看上去金黄，并且有弹性，大家掌握好其中的方法便可做成，这个小技巧饭店轻易不会透露，这也就是自己亲手做和饭店大厨做的区别，所以喜欢吃白切鸡的看到这个做法一定不能错过了学习。 烹饪小技巧：1、鸡肉事先放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，鸡肉的口感才会更加好，而且这样做的鸡肉也会清爽，吃着不会感觉腻味，煮鸡肉的时候，加上点葱姜，可以帮助去除其中的腥味； 2、煮鸡肉开水下锅煮，而且鸡肉非常容易熟，差不多大火煮5分钟的时间，即可关火，记得要加上锅盖焖30分钟，焖的过程非常重要，这样煮的鸡肉嫩滑且不会发柴； 3、饭店轻易不透露的1个关键步骤，便是将鸡肉煮好，并且表皮晾干后，在鸡皮上涂抹一层香油，这样做便会使得鸡皮更加爽滑紧致，看上去也是金黄的色泽。 白切鸡用上这个方法做，好吃更好看，如果你也喜欢吃白切鸡，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多的人学习！ |
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