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鸡肉滑嫩有诀窍，简单几步教你做出鲜香滑爽的葱油鸡，味道口感不输给饭店，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最美味的家常菜，欢迎关注。 广东有一句俗语叫＂无鸡不成宴＂，鸡在广东特别是粤西地区宴客的重点肉类之一，逢年过节或者平时招朋接友，鸡都是餐桌上必不可少的一道美食。 广东朋友对鸡的做法偏于原汁原味，比较出名的算是白切鸡了，白切鸡通过对选料和烹制都相当考究，用对方法，做出来的白切鸡鸡皮Q弹油润，鸡肉滑嫩有弹性，沾上酱料吃，非常鲜美，吃后回味无穷。 今天我分享的同样是广东的传统名菜——葱油鸡，它被誉为白切鸡的加强版，焖制和切法和白切鸡大致相同，口感一样滑嫩Q弹有嚼劲，不同的是，白切鸡是剁好后蘸酱吃，葱油鸡剁好直接淋酱，口感多出一份油润和葱香，另一种风味，同样非常好吃。 葱油鸡的做法相当简单，几步完成，但是如果没有掌握做法上的一些小诀窍，做出来的鸡肉口感又干又柴，就不好吃了，下面我将葱油鸡的步骤和做法小技巧分享给你，希望你也能做出口感嫩滑，鲜香美味的葱油鸡。  －－葱油鸡的做法－－ 准备材料： 三黄鸡整个，葱头几个，小䓤一小把，生姜三片，料酒少许，蒸鱼豉油适量，冰块一瓶 制作步骤： 第一步： 把清洗干净的全鸡放在锅里，锅中加入清水，水的分量以盖过整鸡为好，放入几块姜片和一个葱结，倒入少许料酒，盖上锅盖将水烧开，水开后煮5分钟关火，继续盖好盖子焖15分钟。 tips：用热水将鸡肉焖熟而不是煮熟，这样做的目的是为了让鸡肉的肉质更加滑嫩、鲜美。 水开后煮五分钟，再盖上锅盖焖20分钟，一个整鸡已经能熟透，如果担心不熟，可以用筷子在鸡腿等厚实的地方插一下，没有血水渗出的话就熟透了。  第二步：在焖煮的时间里，我们从冰箱里取出提前结好的冰块放在盘中，加入冷水，让冰块浸泡在冷水中。时间到，将焖熟的鸡肉捞出来，迅速放进冰水里浸泡至凉。 tips：用冰水浸泡刚焖透的鸡肉，通过强烈的温差，让鸡肉和鸡皮快速收缩，这样做出来的鸡肉肉质更加嫩滑有弹性，鸡皮更加滑爽Q弹，没有冰块用冷水也可以，小诀窍哦！  第三步：将清洗干净的小葱切下䓤白拍碎剁成末，葱绿切成葱花装在碗中备用；生姜先切成片再切成丝，最后剁成末备用。  第四步：把泡过冰水的整鸡从冰水里取出来，放在案板上用刀砍成鸡块，整齐地排列在盘子里备用。  第五步：锅中加油，油热后将一勺热油倒入装有葱花的碗中，将葱香味激发出来后，淋在鸡块上。然后再在锅中放入姜葱末，转小火慢慢熬出葱油，加入适量的蒸鱼豉油和少许食盐，熬出葱香后，将葱油淋在鸡块上。  按照以上的步骤和方法去做的葱油鸡，鸡肉又嫩又滑，鲜嫩有弹性，葱香浓郁入味，非常好吃，一盘鸡上桌秒光，喜欢就赶紧试试吧。 －－梅子小贴士－－ 1、葱油鸡要做得好吃，煮鸡的方法和时间很关键。把水烧开后，用五分钟时间短时水煮就好，再盖好盖子，用热水的余温将鸡肉焖熟，这样煮出来的鸡肉才又滑又嫩，鲜嫩无比，如果长时间煮熟的鸡肉肉质会变老，口感会变柴。 2、担心鸡肉没有熟透，可以用一根筷子插入鸡肉最厚实的地方，比如鸡腿、鸡胸等部位，如果筷子能轻松插入，拔出后没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透了。 3、将焖熟的鸡放进冰水中浸泡一会，是让鸡肉、鸡皮变得好吃的诀窍，这样做出来的鸡块又滑又嫩有弹性，鸡皮变既滑爽又Q弹，学会这个小妙招，做出来的鸡块口感不输饭店。 4、选材上有讲究，散养的土鸡最好，市场上比较常见的三黄鸡、清远鸡也可以，我们买的时候挑选毛孔稍粗的鸡来买，这样的鸡养殖天数足，口感好。 |
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