超级嫩滑多汁【上海葱油鸡】

 

 

    前几年去上海时偶然吃到的葱油鸡，一吃之下惊为天物！回成都后日思夜想，自己也多次实验，总算是做出了接近当时那盘葱油鸡的水准，这下终于能一解相思之苦，就算在家也能吃到美味的葱油鸡了。

 

    骨髓是红的而肉刚好成熟，是好吃的葱油鸡铁定标准。要煮到这个水准，除了明火煮滚之外，最重要就是后面关火浸泡的过程，它能让鸡肉在热汤中而慢慢成熟，半小时的等待正是酝酿美味的关键。

 

    刚刚做好的葱油鸡，那阵美妙的葱香味儿令人垂涎三尺，鸡肉吃到嘴里皮脆肉嫩，饱含肉汁，绝对让人一吃就上瘾！

 

【葱油鸡】

 

材料：

鸡……半只

小葱……8根

老姜……一块

盐……3克

色拉油……30ml

鸡汤……100ml

 

做法：

1、一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火。

 

2、关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟（盖上盖）。

 

3、时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘。

 

4、葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了。

 

tips:

** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。

 

** 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。 

 

** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。

 

** 葱要用小香葱，葱香味更浓郁。

 

** 过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。