【原】中餐西作值得收藏

松露墨汁烩白肉什菌

原料：

黑松露10克、 鸡胸肉200克、 蟹味菇60克、 白玉菇85克、 鹅肝碎10克、 墨鱼汁2克、 黑松露油0.2克、

调料：

家乐黄汁粉1克、  黑胡椒汁2克、 浓缩鸡汁1克、 水10克  、黄油8克、

腌制；

盐3克、 黑胡椒粉1克、 白兰地2克、 将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。

制作：

1.  鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片，保鲜膜盖起，用肉锤砸断纤维后，拌入调料：盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好，下适量牛油，放入其他调料：黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用；

2. 黑松露切好留出漂亮的片，边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷，放入2/3的菇菌，用保鲜膜卷好；

3. 卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可；

4.  鸡肉卷改刀，墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底，放上剩余的菇菌，撒上黑松露片即可。

要点：  鸡胸肉砸时注意力度；无低温慢煮设备时可利用烤箱。

 

烧椒腰片 

原料：

鲜猪腰120 克青笋100 克洋葱25克青二荆条辣椒60克葱丝适量

制作：

1.将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6～8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。

2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用。

3.出菜时取一碗，加入烧椒汁，依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可出菜。

关键：猪腰要处理干净，切片时要厚薄一致，汆水时才能均匀制熟。

烧椒兰花蚌

原料:

兰花蚌150克、二荆条辣椒50克，潼川黑豆豉20克，大蒜10克。

调料:

东古一品鲜酱油30克，恒顺香醋10克，生菜籽油15克，白糖10克。

制作:

1.兰花蚌飞水，投入冰水冰镇，改刀备用；尖椒置于火中烧制呈虎皮，剁细备用；豆豉入锅炒香，剁细备用；大蒜剁泥备用。

2.将兰花蚌放入容器中，加入所有料头和调料拌匀，即可摆盘上桌。

 雨花石香烤大红虾

原料：

基围虾200克、姜、葱、盐、料酒各适量

制作：

1.把基围虾治净，抽去虾线后下入沸水锅，加入盐、料酒、姜、葱煮熟，再关火浸泡10分钟，捞出沥干水分后放入微波炉，高火打25分钟，取出来放凉。

2.将雨花石加热摆盘，把虾摆在雨花石上，稍加点缀即成。

说明：虾煮熟后再浸泡，是为了让虾充分吸收盐味。

 马兰头藜麦拌三文鱼

原料：

三文鱼30克、马兰头150克，藜麦10克，金桔1个。

调料：

美味源清酱汁12克，香麻调味油8克。

制作：

1、将马兰头挑其鲜嫩部位摘下，沸水过冰水，沥干待用。

2、将藜麦加水蒸30分钟，冲凉沥干后待用。

3、将三文鱼去皮去骨切小块待用，将金桔1切2，把汁水挤出备用。

4、将以上三种原料放入容器中加入美味源清酱汁，金桔汁，轻柔拌匀，最后淋上美味源香麻调味油即可装盆。

 香煎银鱼带子佐芦笋胡萝卜鹤鹑

原料：

莫越莓100g、澳洲带子150g、芦笋30g、手指胡萝卜20g、鹤鹑蛋15g、节瓜15g、嫩叶蔬菜10g、红酒汁30g、纯净水400g、柠檬1个、百里香5g、橄榄油10g、盐5g、胡椒3g、卵磷脂2g、

制作：

1.将80克的蔓越莓与纯净水400克一起煮制15分钟，之后用手动打碎机打碎过滤后，放凉，加入柠檬汁和卵磷脂打成泡沫备用。

2.将红酒汁与10克蔓越莓熬制成蔓越莓红酒汁，加入少许百里香。

3.取一锅将澳带煎至两面金黄后放入烤箱3分钟，同时将所有清洗好的蔬菜放入锅中炒制调味。

4.将盘子加热后把所有烹制好的食材摆入盘中淋汁和泡沫即可。

红参豆腐

原料：

日本豆腐4桶、胡萝卜200克、鸡蛋1个。

调料：

精盐、味精、鸡粉、淀粉。

制作：

1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮，顶刀切成寸段；

2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊，胡萝卜洗净放入蒸箱内，蒸至八成熟取出，放入榨汁机内搅打成泥倒出，加入精盐拌均备用净锅加入色拉油烧至五成热时；

3、将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉，均匀裹上调好的糊，下入油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油，摆在盘中；

4、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。

特点：外脆里嫩，咸鲜可口、营养丰富。

关键：日本豆腐较鲜嫩，油炸时翻动的动作一定要轻，避免豆腐破碎。 

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