分享"虾仁跑蛋、葱油鸡、咕咾豆腐"的做法

食材

鲜虾仁300克

鸡蛋3个

辅料

盐2克

料酒10克

淀粉5克

小葱1棵

食用油适量

做法

1.将虾仁开背去虾线。

2.小葱洗净，切葱花备用。

3.将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。

4.再加1勺料酒。

5.用手抓匀放置5分钟。

7.用厨房纸将水份吸干。

8.擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒。

9.再加入2勺蛋白搅拌均匀。

10.再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

11.起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时。

12.将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

13.鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

14.在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。

15.加入一部分葱花继续打散。

16.再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。

17.锅中适量油，烧至7-8成热，倒入蛋液。

18.待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。

19.装盘后撒上剩下的葱花。

食材

鸡腿1只

辅料

小葱1把

生姜1小块

味极鲜酱油2勺

食盐／食油适量

做法

1.小葱切段，一部分小葱的葱绿切末，姜切片，备用。

2.用牙签在鸡腿上扎些小洞，前后两面都要扎。放入2勺味极鲜酱油，1茶勺食盐，葱段，姜片，抓匀。

3.盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，冷藏腌制两小时以上，期间最好翻面一次。

4.去掉保鲜膜，将鸡腿放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸20分钟。

5.不要掀开锅盖，再关火闷15分钟。

6.取出鸡腿，将葱姜丢弃，蒸鸡腿流出的汤汁留用。

7.鸡腿剁成块，放入盘中。

8.锅内放少量食油，放入葱段和姜片，中小火炒出葱油，捞出葱姜不用，再将蒸鸡腿蒸出的汤汁倒入锅中，略煮一会儿。

9.将上一步做好的汤汁淋在鸡腿上，撒上葱绿末做装饰。

食材

北豆腐1块

红彩椒1/2个

青椒1/2个

黄彩椒1/2个

辅料

味极鲜酱油1勺（约15毫升）

香米醋2勺

番茄酱3勺

白糖1勺

淀粉1勺

水100毫升

裹炸粉适量

做法

1.豆腐最好要用北豆腐，北豆腐质地结实，水少不易碎。

2.将北豆腐切小条备用。

3.彩椒洗净切滚刀块备用。

4.将切成小条的豆腐外面薄薄拍上一层裹炸粉。

5.拍好裹炸粉的豆腐条静置几分钟，让裹炸粉完全粘在豆腐的外表。

6.用一勺味极鲜酱油，一勺白糖，两勺米醋，三勺番茄酱调一碗酱汁。

7.再加入一勺淀粉和一百毫升清水搅拌均匀至无颗粒状。

8.平底不粘锅中加入适量油烧至7成热。

9.下拍好裹炸粉的豆腐条。

10.煎至一面金黄后翻面煎另一面。

11.将豆腐的每个面都煎一下至豆腐外面有一层脆壳后盛出备用。

12.锅中留一点底油，倒入调好的料汁。

13.加热炒至料汁浓稠。

14.调小火，下入煎好的豆腐。

15.在下入彩椒。

16.中火翻炒均匀，让豆腐和彩椒都裹满料汁即可。

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