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身为白茶家族的中坚力量的白牡丹，自然也有新老之别。白牡丹的风味特别适合用90℃的水温冲泡，既不伤芽叶，又能最 大 程 度的激发白茶的茶气与香气。
 白牡丹是白茶的三大品类之一，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，卧在杯中极似盛开的牡丹。多为一芽一叶或一芽两叶，芽头饱满且茶毫显著，毫心肥壮，色泽灰绿。叶面主呈墨绿或翠绿色，叶缘垂卷，叶背遍布洁白茸毛，叶张肥嫩，茶相匀整。茶中无老梗、老叶、无杂质者为佳。 白牡丹，是福鼎白茶里花香四溢的一个存在。世人一想到白牡丹，想到的是，如牡丹一般艳如朝霞，如白衣仙子一般明清新脱俗，端的是一个令人浮想联翩的好名字。大多数人喝过了白牡丹，却不知道白牡丹是怎么做成的。
 新茶阶段的白牡丹，花香、毫香、鲜笋香、竹林香、草药香等香型，交织交错。经过一定时光的陈化后，药香、陈香、花香、稻谷香、粽叶香等，旖旎多变。茶香寡淡，香型单一的白牡丹，品质当然不出色。最 后在茶香表现上，好的白茶，香气要落水。茶香落水，指泡茶后会有不少香气，落入到汤水中。使得白茶不仅闻起来香，喝起来还能感受到馥郁的香型变化。 “唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”唐代诗人刘禹锡这样形容牡丹花。牡丹白茶，没有这般雍容华贵的姿态，却也能以自身婉约静美的气质，打动泡茶人的心。新茶清新优雅，老茶滋味醇厚，无论在何样的年华遇见，白牡丹，总能给你惊喜。
 白牡丹属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。 白牡丹在储存过程中，茶多酚、总糖、多糖、咖啡碱、水浸出物等物质含量变化不大，而没食子酸含量、酚氨比、儿茶素组成及含量、游离氨基酸组成及含量均有不同程度的降低，鲜爽度有所降低。 |
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