茄子：清热解毒，活血散瘀

发表者：施仁潮 

继日前介绍了抗癌食物苡仁、红薯、芦笋、香菇、菱、番茄、海带、绿豆芽后，今天再来说说茄子。

在8月4日《都市快报》的A09版上，以“推荐11种最靠谱的抗癌食物”为题，介绍了我在“营养与食疗分会年会”上提出的抗癌饮食保健内容。

报纸刊出后，引起了极大反响，新浪网、腾讯网、浙江在线、手机报等都作了转载，许多朋友要求我再作详细介绍。在此，我借助微信公众平台，为微友连续介绍这11种神奇的食物，敬请关注。

今天说的是清热解毒，活血散瘀的茄子。

茄子含有抗癌物质龙葵碱，并含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、紫苏苷、色素茄色苷等其他活性物质，有助于抗癌保健。

茄子性凉，味甘，功能清热解毒，利尿消肿，活血散瘀，祛风通络，止痛止血，宽肠利气。食用茄子，还有助于小便短少、毒虫咬伤、乳腺炎、跌打肿痛、痔疮出血、黄疸性肝炎、口腔溃疡等病症的康复。

茄子以细长、刚上市者为好。

食用方法，可清蒸，可烧炒，可油焖。

油炸时，不用要大火，应降低烹调温度，减少吸油量，以便有效地保持茄子的营养保健价值。也可将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。

也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

烹饪时，加入醋和番茄酱，有利于保持茄子的维生素C等有效营养成分。

菜肴举例

 烹茄条。主料：茄子、尖椒、胡萝卜、鸡蛋。做法：把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀，葱、姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油；勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即可食用。

 酱焖茄子。主料：长嫩茄子。做法：茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片，勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油；勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂，再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

 蒸瓤茄子。主料：长嫩茄子、猪肉馅。做法：茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片；肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。锅内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。锅中放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即可食用。

 肉片烧茄子。主料：茄子、猪肉。做法：将茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片。勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片，茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁浓时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油，装盘即可食用。