【步骤图】吐司🍞面包万能比例公式的做法

作者：每天都在减肥的蛋蛋酱

https://plaza./dokodemo/6002/。 比如我们做一个吐司，都按最少量来算，总共用面粉250g(100%)的话，那么我们需要酵母2.5g(1%)，糖5g(2%)，黄油5g(2%)，盐2.5g(1%)，水150g(60%)

用料

面粉

100%

盐

1%-2%

糖

0-30%

油脂

0-120%

水

55%-65%

酵母

1%

吐司🍞面包万能比例公式的做法步骤

步骤 1

盐1-2%。一般都要加1%的盐，让面包不要发酵的太快，以及不让面团太黏。1%的盐吃不出咸味的。加2%以上的盐就会咸了。

步骤 2

糖0-30%【吐司】2-5% 【黄油卷，牛角包之类】8-12% 【菠萝包，豆沙包】15-30%

步骤 3

油脂0-120%【法棍，黑麦面包】0%，【吐司】2-6%，【面包卷】8-15%，【菓子パン】15-25%

步骤 4

水分55-65%。(我看到一些大气孔面包一般是无油无糖，酵母也比较少，水分是75%-80%)。另外，牛奶的含水量是90%，鸡蛋的含水量是75%。也就是如果100g牛奶可以当90g水使用。

步骤 5

【小麦粉之外】可以加黑麦粉，荞麦粉，燕麦，玉米粉。要注意除小麦之外的粉不含有面筋。【牛奶，鸡蛋】如果加牛奶或者鸡蛋的话，为了引出各自的味道，牛奶要加50%以上，鸡蛋10%以上。(记得总水量里减去这部分水量)

菜谱创建时间：2020-05-23 19:07:48