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想吃灌汤包？教你在家做，从和面到调馅，详细讲解，新手也能成功。  大家好，我是风雨彩虹。包子是我们大家都经常吃的美食，包子的种类有很多。最常见的就是我们做的发面包子、烫面包子、水煎包、小笼包子、冷冻包子、还有就是灌汤包、这种灌汤包好吃，但是做起来很麻烦。还得熬皮冻，用皮冻做。很多人想吃，因为麻烦都望而却步。但是我们今天做的灌汤包，不用猪皮冻是比较简单的一种。我们做这种就是新手也能学会，也容易上手，就是不会做饭的人一看一学也能学会。做这种灌汤包，其中有几个我们要注意的点。亲们把这几个点学会。你也能做出简单、好吃、又容易做的灌汤包。其实做灌汤包食材很简单，不用猪肉皮的，做法也不麻烦。我们现在就开始准备一下食材。 制作材料： 高筋面粉200克、猪肉馅300克、大葱一根、姜一小块、生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克、葱、姜、花椒粒2克、水大约50毫升、油适量。 操作步骤： 1、我们还是先来和面，我是用高筋面粉，没有高筋面粉，用中筋面粉也可以。因为灌汤包需要有筋性的面粉，这样防止皮破汤汁流出。一个关键点：包这种灌汤包的面需要用冷水和面，200克面粉用120毫升的冷水，面要和的硬一点。  2、面粉里需要多留点干面粉，把干面粉都揉进去，揉成硬一点的面团。一次揉不光滑，把面盖上保鲜膜，醒十分钟以后再揉。揉的时候可以少加一点水，用手揣的方法把水揉下去。这样就好揉多了，把面要一直到揉光滑。然后再盖上保鲜膜，二个关键：要多醒一些时间。越醒的时间长，面越有韧劲，包出的包子不容易破皮。大约醒一个多小时，如果有时间醒两个小时也可以。  3、现在我们准备一个碗，放入花椒粒、把大葱切成葱丝、姜切成姜丝。用开水把葱、姜、花椒粒烫一下，烫出葱、姜的香味，然后晾凉备用。  4、现在我们调肉馅，我是提前切好的肉馅。放生抽、蚝油、姜末、葱花、五香粉、鸡精、盐、再加入凉好的葱、姜水。用手顺着一个方向抓拌均匀，三个关键点：比平时包包子要稍微稀一点，有点干干的粘稠状。然后加入食用油，还是顺着一个方向抓拌均匀。盖上保鲜膜，四个关键点：放在冰箱冷冻室里冷冻大约一个小时左右。时间不要太长，用筷子能挑动馅就可以。  5、醒好的面稍微揉一揉就成，搓成长条，切成大小合适的剂子。剂子不要揉，顺着剂子口按扁，擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。  6、馅料不用拿出太早，现包的时候拿出来，不要都搅拌，包一点搅拌一点。这样防止肉馅融化变稀不好包，把馅料放入中间，大拇指和食指捏住一直往前捏。捏口处可以留个小口，也可以捏严，一个生坯就做好了。  7、开水上锅蒸，水量要足，要有间隔的摆放。大火烧开转小火蒸15到20分钟，这要看包子的大小。蒸好要直接拿出来防止汤汁溢出。我们的灌汤包就做好了。  家庭版灌汤包小贴士： 1、亲们，包灌汤包的面，注意要和的硬一点的， 2、需要醒面时间长点，大约1个小时左右这样有韧劲。 3、放冰箱冷冻一个小时左右，使馅凝固，这样能裹住汤汁。 4、蒸好直接拿出，防止表皮汤汁泄露。 各位亲们，今天我们的美食就做好了，谢谢各位朋友们鼓励和支持，谢谢大家。 |
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