 这群鸭子 在广东可是逃不出去的 众所周知 在广东 所有家禽都很难 因为 总有10086种烹饪方法等着它们 ......  而在广东做鸭更是累 因为做鸭的途径如此之多 让鸭子们无处可逃 广东人吃鸭子可是一绝 不信 就让以下鸭子菜品选手出动 看看谁才是最能代表广东鸭  1 峡山熏鸭脯 各位不知道还记不记得我，我就是在《舌尖上的中国》出镜过的名菜哟！ 据说我的历史可以追溯到清朝年间，因为当地盛产甘蔗，甘蔗榨糖后便出现很多将要被废弃的甘蔗渣，聪明节俭的潮汕先祖们就想到燃烧甘蔗渣来烟熏鸭肉。  一只熏鸭由生到熟，整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子，回来洗净，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。  原本平淡的鸭肉经过烟熏后带一丝丝甘甜味，加上鸭肉原有的香味，口感香中甜，甜中香。听到都要流口水了~ 滑动即看鸭片 ▼   << 滑动查看下一张图片 >> 由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。 所以那么神奇的熏鸭脯，各位怎么能不投我一票呢？ 2 白沙油鸭 大家好，我叫白沙油鸭。这个名字听起来有点奇怪，不过我可是腊味之王，是东莞特产三宝之一，还是广东省“非物质文化遗产”。  “白沙”指的就是虎门白沙这个地方，油鸭就是腊鸭。 制作我可是要很耗费功夫的。鸭子要先在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制作流程至少20天。  一只正宗的白沙油鸭，外观讲求“造型平整，似桃圆形，皮肤乳白，底板色泽鲜艳”，味道讲求“气味纯正，腊味香浓，咸淡适中，肉嫩骨脆”。  不仅单吃非常好吃，做菜也是一流。 比如鸭喉，除了在制作油鸭的地方可以见，别的地方还真不好找。  鸭喉内有一团天然形成的油脂，一口下去，油脂爆浆而出，嘴里油香四溢。再吃个萝卜消滞解腻，可以称得上是黄金组合了。 3 首乌巴戟鸭 我来自肇庆德庆。看着菜名就知道，我是由两道中药、加上鸭子做成的菜品。 选这两种中药自然是有原因的。一是德庆有着悠久的巴戟种植历史，更是全国面积最大、产量最多、单产最高 、品质最好的巴戟天生产基地。 据说隋唐年间，德庆一个姓何的老头被囚禁在狱中断粮多日，奄奄一息，便挖了一些酷似人形的根茎来充饥。 日复一日，何老头不但生存下来，满头的白发还奇迹般地渐渐变黑。狱卒惊喜万分，人们争相传告，故而取名为“何首乌”。 制作我也是很简单的 只需要将一群活蹦乱跳的鸭 变成另一盆香甜的鸭子即可 ▼ << 滑动查看下一张图片 >> 我不仅用料讲究，除首乌巴戟外，选用农家水鸭，整道菜闻起来有一股清香的中药味，细细咀嚼，慢慢品尝。 据说大德庆还有不少美味佳肴，看着都让人垂涎欲滴了。那么好吃，不吃咋行？ 4 白切鸭 各位一听我的名字，就肯定知道我是谁啦。我的兄弟是鼎鼎大名的白切鸡。 但我们鸭和鸡的做法虽然大致上相同，但湛江有句俗话叫“生鸡熟鸭”。就是强调白切鸡不能全熟，8分熟最香滑，熟过了味道就大打折扣了。 而白切鸭则绝对要全熟才能吃，否则会吃坏肚子。 就连唐老鸭都难逃湛江人的魔爪 ▼ << 滑动查看下一张图片 >> 和做鸡一样，做鸭也是要“浸”的。让鸭子在滚水中多次浸熟。吃起来既筋道又美味。 画面太过血腥 请让我们打码 湛江人还很懂将鸭子物尽其用，不仅能做白切鸭，鸭子煮出来的汤也是一绝。 湛江人在煮白米饭的时候，加入鸭清汤和少许盐巴一起煮，煮出来的汤饭香得不需要配菜都能吃个四五碗。 中午点上一盘白切鸭，再点上一个鸭汤饭，吃下去可真是幸福啊~ 5 烧鸭 要说广佛地区最有名的鸭子菜，就非我烧鸭莫属了吧。你们说，中午点的外卖是不是也是烧鸭？ 鸭子多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香，经过填料腌制，烧制而成。不过听着做法很简单，可是内容却不简单。 教你如何吃鸭不吐骨头 ▼ << 滑动查看下一张图片 >> 烧鸭腌制的香料和味料有十多二十种，香料不仅要配搭合理、调味品还要求高品质，执着到酒的品种都被固定。烧的过程也讲究皮酥脆，肉熟而不老。 好吃的烧鸭干香脆皮、肥而不腻。不仅如此，烧腊档还要烧鸭的卖相做得好看，挂在明档内才是一道靓丽的风景。 所以你要是来广州旅游，来到一家烧腊档，看我就知道这家店好不好吃了。 6 粉尘鸭 咳咳，虽然我叫粉尘鸭，但其实和我们平常理解的那个粉尘不太一样。可能不少河源人会更了解我吧。 做法也不难，最重要的就是要有粉尘。粉尘实际上是一种调味品，类似于香菜，在制作鸭子的最后放上一点，提味又提香。 我吃起来既香又辣还酸，不仅能够帮助消化、美味可口，是河源人用来款待亲朋好友的地方风味。不拘小节才是我的风采！ 所以各位河源老乡，投我一票吧~ 7 香酥荔茸鸭 其实我也有点搞不清，到底我是广东人还是广西人呢？ 不过据说做这道菜的第一个人，是一个广东顺德厨师。当时广东大厨选用的芋头，就是产于桂林荔浦的特产——荔浦芋。 由于荔浦芋特殊的香味和粉嫩的口感，让菜的口感得到最大提升。 而且因为厨师们清一色地使用荔浦芋头作为材料，本来我还叫“香酥芋茸鸭”，在不知不觉中改为了“香酥荔茸鸭”，用荔浦的“荔”字来彰显食材的地域特征。 在线抓鸭做菜“血腥”画面 ▼ << 滑动查看下一张图片 >> 听说我也是广西人过年餐桌上的一道必备美味。既有广西血统又有广东血统的我，各位不来投我这个混血儿一票？ 8 水东鸭粥 各位好，我是一碗美味的粥，来自茂名。虽然我的城市在广东没啥存在感，但我可是，存在感十足的。 传统的鸭粥店，菜单很简单，白切鸭，鸭汤煮粥，青菜，捞粉。和湛江的白切鸭有点相似，取鸭子熬制而成的清汤，熬煮出香喷喷的粥。 冬天来一碗，可以说是很棒了。 要说鸭粥，当然属水东鸭粥最有存在感。懂吃的水东人，通常要上几盆鸭粥，斩上一碟鸭，再加一碟青菜。 还要配上特制的姜醋和酱油两种蘸料，更将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。 今天抓哪只来熬粥呢？ ▼ << 滑动查看下一张图片 >> 鸭粥入口即化，齿颊留香；鸭肉爽滑微韧，嚼来回味无穷。那么好吃的我，不给我来一票？ 不知道各位广东同胞们 看完这七位选手的登台亮相 是不是已经有了自己心里代表的鸭子美味了呢？ 你最爱的是哪只鸭？ 还有没有小编错过的美味？ |
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