金牌督导秘籍：一个优秀的督导，能“救活”多家餐饮门店！ – 云学堂

我们先来看一组数据：

截止 2019 年底，国内某龙头餐饮企业的门店数：

2015 年：146 家
2016 年：176 家（+30）
2017 年：273 家（+97）
2018 年：466 家（+193）
2019 年：768 家（+302）

从数据上看，这家餐饮龙头在 2019 年，相当于 1 天开 1 家店，相当迅猛！

如此快速地扩张，你可能会感到好奇——

• 门店员工是怎么快速培养出来的？
• 新店长如何能快速带领一批新人迅速进入标准化流程？
• 如何解决新店触发的各种问题？
• 如何应对员工流失率大的问题？
• 如何能让门店快速增加进店数？
• 如何激励员工？如何快速让新店赚到钱？
• …………

没错，这些都是快速扩张的门店需要解决的问题。
而这些问题，需要一个重要角色的加持 —— 督导。

店长是把门店管理好，而督导是把好店复制好。

金牌督导要具备哪些能力？

餐饮行业早已进入科学化、专业化、网络化的运营模式。这种环境中运营督导的作用就显得尤为重要。

但现实存在的问题是 ——
督导一般是由表现不错、发展有潜质的店长，在很短的时间内，被提升为督导的。

事实上，这些小伙伴 ——
连店长「该做什么」「为什么要这么做」都还没摸清楚。自然对「督导工作怎么做好」也是非常没谱的。

而作为督导，面对辖区门店每周上报的数据，是否能敏锐地读懂数据背后的问题？面对一家家门店的各种问题，是否能都快速有效地解决？是否清楚督导需要具备哪些能力？

要解决这些问题，你需要一套科学的督导体系，从专业角度认识督导日常工作的内容，灵活运用专业管理工具解决营运门店经常发生的现实问题。

用科学方法帮门店解决「增加来客数」的问题，用系统的知识体系解决我们到了门店「要看什么」「怎么看」「要做什么」「怎么做」的问题。

一个高效的督导，还要想清楚几个问题：

• 哪些是短期要做的事？
• 哪些是长期要做的投资？
• 做哪些事可以赚钱？
• 赚钱的方式会不会影响公司长期的品牌价值？

简单地说，一个金牌督导，
必须要知道「公司是怎么赚钱的」，
并且是「如何长期获利和发展的」。
而要做到这一点，就要了解餐饮行业的业务模式。

对一家连锁餐饮企业来说，店长是把门店管理好，而督导是把好店复制好。

企业如何打造金牌督导呢？

陈嘉善老师，在餐饮行业深耕多年，同时也是麦当劳中国有限公司「汉堡大学」教授。他与其他培训师不同的是，他能够将「人资、运营、训练」这三件事情整合起来。

他从门店基础管理岗位，到参与品牌营运决策、负责顾问咨询的相关业务，一步一脚印的发展上来，大家在职涯发展过程中所经历的人、事、物，陈嘉善老师也都经历过。

为了打造这样一套科学实用的督导体系，云学堂携手陈嘉善老师整合了他和众多专家顾问在餐饮行业的实务经验，与现代、科学的经营管理方法论，建构了一个「金牌督导」学习模型。

来自课程《督导决定品牌发展》

我们藉由团队的专业及经验，将这些方法的核心萃取出来，透过大量餐饮行业实际工作的场景、案例，让大家很容易的学懂、学通，进而掌握做好督导工作的心法。

我们关注的是如何让餐饮伙伴真正能够「用上」，帮助大家理解知识进而能够运用知识，目标就是要协助大家成为公司、团队里的「金牌督导」！力求，让人才发展能够跟得上企业发展的速度。