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准备材料 1.洋葱100g碎丁。 2.高汤150cc。 3.适量水。 4.红酒200cc。 5.各式香料。 6.橄榄油适量。 7.奶油适量。 做法: Boiled 煮沸法 1.洋葱切碎，加入一点橄榄油，以小火拌炒约十分钟。 2.等到洋葱炒至些微焦糖色泽时，加入高汤与香料熬煮约十分钟。 3.锅内看起来已经收汁的差不多时，加入红酒继续熬煮。 4.这时酱汁会逐渐浓缩，千万要注意不要煮焦，等到酱汁已经达到自己满意的浓稠感时，即可熄火。 5.将锅内的洋葱与香料过滤，只保留酱汁，再慢慢加入奶油，调整至自己喜欢的风味。 这是一般常见的红酒酱，高汤部分，可以用罐装高汤，也可以用高汤块。 红酒一定要选不甜的，不要用太贵的红酒，因为煮一煮大家都一样。 香料一般都选百里香、月桂叶，还有一点荷兰芹。 如果想做其他风味的，例如偏中东风味，就可以加入一点孜然粉跟豆蔻粉。 加入奶油可以增加红酒酱风味的层次感，但是不能加太多，口感会太油腻。 看见红酒淋酱，时常就会看见它与牛排一同现身，不过它也可以与生菜、薯条，或是其他红肉做搭配。 |
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