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【专题评论】 
在中国历史上，徽商是地域性商人群体的代表。曾驰骋天下，傲视群雄300余年，对当时的商品经济的发展，市场的扩大以及社会的转型，都发挥了较大的作用。“海内十分宝，徽商藏三分。”古徽商能取得这样的进步，与他们的经营文化，特别是正确的经营理念和有效的经营方式分不开，这应该是徽商真正的“宝”吧。“地多灵草木，人尚古衣冠。”今天的徽商传承老徽商的精神，创新经营、锐意进取，恪守商道，同样取得了非凡的成就。创业十七年的宁波市江徽美食餐饮有限公司老总江中民，作为新徽商，积淀了深厚的文化底蕴，在宁波乃至浙江的团餐市场经营中取得了耀眼的成绩。 团餐市场 潜力巨大 随着市场的发展和新技术新管理念的导入和发展，中国的团餐市场正处于变革与升级发展的关键期。据了解，在欧美及日本等发达国家，团餐市场的占有率已非常集中，其中美国团餐前十强企业的市场占比份额高达80%，日韩为60%。我国团餐市场企业超过10万家，市场比较分散，市场集中度仅为5%。优势团餐企业拓展市场提升市场份额的潜力巨大。 江徽美食 精益管理 团餐企业是什么样的发展模式呢？从国际上来看，世界500强团餐企业索迪斯、爱玛客均有成功的经验。如索迪斯的成功得益于数字化转型，爱玛客通过赛事供餐建立品牌。进一步调研表明，这些团餐企业与跨国企业、高科技企业都建立了密切的战略伙伴关系，成为这些企业开疆辟土的“伙头军”。宁波江徽公司非常重视与受托企业的伙伴关系，重视团餐产业生态的建设。“壮丽关山迎晓日，风流人物在中华。”如今，宁波市江徽美食餐饮有限公司是浙江省烹饪协会理事单位、宁波市餐饮业与烹饪协会副会长单位、宁波市营养学会理事单位、宁波市营养工作培训实习基地。公司现拥有各类技术管理人员100余名，员工超1000多人，目前江徽公司已托管经营宁波中学白鹤餐厅等六十多个餐饮食堂项目。江徽公司的发展壮大与先进的管理理念分不开，如推行“五常法”管理、建设“透明厨房”实行5H管理模式探索智能厨房，等等。有了先进的管理理念加持，江徽公司实现了品质和效率的双提升。较好地解决了团餐企业发展中的要求高、利润薄的难题。 
建供应链 赢在品质 “只有精忠能报国，更无乐土可为期。”纵观团餐市场，团餐企业在品牌化、数智化、绿色化及资源协同方面快步升级，消费者对团餐的要求，也从“食堂时代”的方便、填饱肚子向注重营养和消费体验、食品多元化等方面发展。有一次，老总江中民见到受托学校的李校长,就对他说:“学校食堂做了10年了,能请您们吃顿饭吗？” 校长使劲地摆摆手，说:“那就不必了！要说感谢,我们学校要感谢您。你们经营的食堂，花色品种多，卫生、安全又实惠，让我们很放心。” 这些前端的优质产品和服务的呈现反映在后端，就是要求企业建立强大的供应链服务体系。江徽公司拥有大型冷链配送中心3000多平方米、蔬菜种植基地3000亩、休闲农庄酒店、超市等全供应链服务体系。团餐企业向外拓展，供应链体系建设是首要问题，拥有自建供应链体系，让食材等原材料的品质可控，同时还可以及时升级。把供应链管理的红利让给消费者，在成本压缩的同时提升产品品质。 捐赠办学 百年品牌 朱子云：“道犹路也，人之所共同也。”作为行伍出身的团餐企业家，江徽公司老总江中民非常重视人才培养和企业公益事业。“初名止观助新学，后成定慧菩提根。”2012年5月，老总江中民拿出首笔善款24万元，在安徽岳西县，冠名创办安庆市大别山科技学校“江徽烹饪班”。2018年4月3日，在江中民的牵线搭桥下，安庆市大别山科技学校、宁波石浦酒店管理发展集团、浙江商业技师学院、宁波市江徽美食餐饮有限公司签订联合办学协议。四方联合开办烹饪（中式烹调）专业、旅游与酒店管理两个专业，模式为校企深度合作，中高级技能“3+2”年分段衔接，订单式培养。提供到宁波江徽等单位进行专业技能适岗培训与专业技能学习的实践机会，并进行专业顶岗实习。学生最终考试考核合格后，获相应专业的国家职业资格证书（等级证书）和浙江商业技师学院毕业证书（与大专同等）。目前，“江徽烹饪班”已经毕业学生300多人，以一技之长的培养模式改变了学生的命运，提升了学生踏入社会的起点。“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；百年之计，莫如树人。”在快速发展的时代，创新和技术是企业发展的第一动力，创新驱动实质上是人才驱动；培养人才不仅是企业的光荣使命，也是为全社会发展添砖加瓦。人才对于企业可持续发展尤为重要。江徽公司要发展为百年品牌，成为华东乃至全国的“食堂管理专家”；就需要一批的优秀人才，成为岗位技术能手，保障企业乘风破浪稳步发展，为江徽发展为百年品牌夯实基础。 
“古人学问无遗力。”团餐行业的发展，需要企业家们的共同努力，行业规则和标准的制定更需要大家共同参与。在团餐市场集中化发展过程中，强者更强。通过产品、管理、人才培训、设备、人工智能、大数据等方面的整合。江徽将会在全产业链转型升级中发挥作用，进而在长三角乃至全国餐饮市场中取得更大的成就，成为市场中令人瞩目的品牌。 创作 浙菜 团餐 |
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