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香肠、培根、火腿，这些肉制品您爱吃吗？在现代快节奏的社会中，很多人往往选择加工好的肉制品，既省事又好吃。香肠虽美味，但是您知道长期吃这种加工肉制品还增加发生痴呆的几率，甚至还有患癌风险吗？今天我们就来聊聊长期吃香肠的健康风险。  很多朋友会疑惑，吃香肠是胃肠道消化的事，痴呆是脑子出了问题，这两个看似毫不相干的事物怎么能联系到一起呢？近期一项英国的研究证实了吃加工肉制品和痴呆之间的关系。这项研究一共纳入了493888名参与者，其中有近3000人出现痴呆症。在这些患者中，哪些因素促进了痴呆的发生，是大家都非常关注的问题。 进一步分析发现，除了年龄较大，经济贫困，受教育程度较低，吸烟，体力活动较少之外，食用加工肉制品也是一个重要的导致痴呆的风险因素。研究者发现，每天吃25克加工肉，痴呆发生的风险增加44%，而阿尔茨海默症的发生风险增加了52%！ 与吃加工肉不同，研究者还发现每天摄入未经加工的红肉50 g，即每天吃一两新鲜的猪肉、牛肉或羊肉，痴呆发生率降低19%，而阿尔茨海默症的发生风险降低了30%。  为什么吃香肠还会导致痴呆呢？一般认为，两种“盐”导致了患者痴呆的发生。一种是肉制品中的亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅会增加痴呆风险，而且还是世界公认的强致癌物，在腌制食物、剩饭剩菜中含量很高，长期摄入会增加机体内的氧化应激反应，破坏细胞正常功能，激活癌症发生的机制。 另一种是食用盐，加工肉类中往往钠含量很高，长期食用高盐食物引起收缩压升高，进而脑血流量下降，可能会引起认知缺陷。而未经加工的红肉中富含铁元素，这对预防痴呆的发生起着保护作用。所以建议各位朋友平时尽量少吃香肠、培根、火腿等加工肉制品，而选择新鲜的肉。  除了痴呆之外，加工肉、红肉与肿瘤还有着密不可分的关系。在2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）宣布，加工肉类为1类致癌物，而红肉为2类致癌物。近期，医学权威期刊柳叶刀杂志专门针对中国人群，分析得到了23类致癌因素，其中就包括摄入过多的加工肉和红肉。一项研究指出，每天食用100g红肉会使罹患多种癌症的风险增加11–51％，而每天食用50g加工肉就会增加8–72％的患癌风险。  说了这么多，难道我们就不能吃肉了吗？当然不是。肉类中富含的蛋白质、脂肪等人体所必须的营养素，对于青少年而言，保持肉类的摄入更为重要。为了避免吃肉引起的风险，下列饮食建议供您参考： 1. 控制红肉、加工肉的摄入量和次数，每周摄入不超过5次 2. 多种蛋白来源，提高白肉（鸡鸭鱼肉）、奶制品及豆制品的摄入比例 3. 尽量选择新鲜肉，少吃加工肉制品 4. 在饮食结构中，增加新鲜蔬菜水果的摄入量  俗话说，“病从口入”，愿您能合理调整膳食结构，做到健康饮食，荤素搭配，轻松远离疾病风险！（中国医学科学院肿瘤医院 胡海涛 田艳涛文） |
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