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蔬菜与宜忌 1．日常宜多吃的9种蔬菜 （1）香菇 香菇是干菜之王，它不但含有多种营养成分，还含有特殊物质“香菇多糖”，能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤（微小癌）完全消失。它还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。 （2）海带 海带有“海里之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。海带被公认为抗癌食物。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。海带还可以有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑胀肿，因而对乙型脑炎、急性青光眼以及各种原因引起的脑水肿等病症，有良好的防治效果。 （3）西红柿 西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，是含维生素D（路丁）最丰富的蔬菜之一，所含维生素C和尼克酸的量在蔬菜中也名列榜首。它所含的番茄素有助消化利尿之功，对肾病患者的康复有益。西红柿对坏血病、高血压、眼底出血均有治疗作用。 （4）菠菜 菠菜含有酶Q 10，并含有丰富的维生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺分泌的功能，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。由于菠菜同时含有大量的铁、维生素C以及胡萝卜素，而维生素可以促进人体吸收利用其所含的铁，使其吸收率达50%，因而对于患缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。 （5）芹菜 芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇。它含有维生素P，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑血管破裂，降低血粘度和抗血栓的作用。吃芹菜不要丢弃菜叶，芹菜叶中的胡萝卜素要比茎和叶柄的含量高80余倍， （6）黑木耳 黑木耳含铁量高，具有养血、活血的作用，可治疗产后虚弱、贫血等症。木耳含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能，还有明显的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，预防冠心病和心脑血管中的其他疾病。其所含的抗癌物质，对肿瘤有抑制作用。 （7）大蒜 生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化合物，能预防高脂肪餐饮所引起的高血脂、高血压症，清除脂质在血管内部的积累，预防动脉硬化，缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛。此外，大蒜还可减缓人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化，增强整个机体的免疫功能，具有显著的抑制肿瘤生长的效果。 （8）萝卜 民间有“萝卜赛人参”之说。萝卜含有芥子油，这种芥子油对人体有益无害，它在萝卜中的酶作用下，能促进肠道蠕动，从而可将肠道中的有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲、预防消化道肿瘤有很大帮助。 （9）胡萝卜 胡萝卜素是胡萝卜所含的一种极重要的营养物质。胡萝卜与脂肪共炒食后，其中的胡萝卜素可以转化为人体所需的维生素A。胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功效。胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。 2．日常蔬菜与食物相宜 （1）菠菜和胡萝卜：两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的险。 （2）茶叶、苹果和洋葱：三者都具有保护心脏的功效，同吃可减少心脏的发病率。 （3）谷物、蔬菜和红葡萄酒：在食用各类谷物、蔬菜的同时，饮用100的红葡萄酒可以预防肠癌。 （4）生菜和菇菌：两者同食可治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。 （5）毛豆和丝瓜：两者同食可清热祛痰、防止便秘、口臭及周身骨痛。 （6）豆角和土豆：两者同食可调理消化系统，消除胸隔胀满，还可防治性肠胃炎、呕吐腹泻等。 （7）莴笋和蒜苗：两菜配炒有利五脏、顺气通脉、健筋骨、洁齿明目、热解毒等功效，也可防治高血压。 （8）芦笋和银杏：两者同食有润肺定喘的功效。 （9）鲜蘑和豆腐：两者同食不仅是营养丰富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。 （10）口蘑、草菇和平菇：三者同食具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效，是心血管病、肥胖病患者的理想食品。 （11）木耳和海带：两者同食有清热解毒、补中生津、降压、防动脉硬化、减肥等作用。 （12）冬瓜和口蘑：两者相配成菜有利小便、降血压的功效。 （13）竹笋和猪肉：两者同食有养胃的功效，对糖尿病、便秘、咳嗽等有辅助疗效。 （14）蒜薹和木耳：两者同食有益气养胃、润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。 （15）豆苗和猪肉：两者同食有利尿、止泻、消肿及预防糖尿病的作用。 （16）莴笋和黑木耳：两者同食有益气养胃润肺、降脂减肥及降血压的作用。 （17）油菜和豆腐：两者同食有清肺止咳的功效。 （18）菊花和丝瓜：两者长期同食可清热、洁肤、除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染。 （19）白菜和辣椒：两者同食可以促进肠胃蠕动，帮助消化。 （20）菊花和银耳：两者同食可治疗喉痛。 （21）海带和豆腐：两者同食可维持体内碘元素平衡。 （22）黄瓜和豆腐：两者同食可辅助治疗高血压、肥胖症、水肿、咽喉肿痛。 （23）豆腐和韭菜：两者同食对阳痿、阳衰、早泄、遗精、遗尿、妇女阳气不足、大便干燥、癌症患者有疗效。 （24）豆腐和油菜：两者同食具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。 （25）核桃仁和芹菜：两者同食有润发、明目、养血、益智的作用。 （26）蒜和黄瓜：两者同食可以抑制糖类转变为脂肪、降低胆固醇，对怕胖或减肥者十分有益。 （27）蘑菇和蛋清：两者同食有补气益胃、滋阴润燥的功效。 （28）芹菜和西红柿：两者同食可健胃消食。对高血压、高血脂患者尤为适宜。 （29）蘑菇、青豆和腐竹：三者同食有补气益胃、清热解毒、健身宁心及保护血管的作用。 （30）豆腐和虾仁：两者同食容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用。 （31）冬瓜和海带：两者同食有降压、美容瘦身等功效。 （32）豆腐皮和香菜梗：两者同食可以促使麻疹透发，亦可健胃、驱风寒。 （33）白菜和豆腐：两者同食可辅助治疗大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等。 （34）油菜和虾仁：两者同食有消肿散血、清热解毒、补肾阳等功效。 （35）白菜和猪肉：两者同食可辅助治疗营养不良、贫血、头晕、大便干燥等。 （36）莲子和地瓜：地瓜、莲子做成粥，食之可辅助治疗大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病等。此粥还具有美容功效。 （37）蒜和生菜：两者同食可清理内热，具有杀菌、消炎、预防牙龈出血及坏血病等功效。 （38）西兰花和香菇：两者同食是坏血病、高胆固醇、高血压、肾炎、尿蛋白症、糖尿病患者的首选佳品。 （39）卷心菜和海米：两者同食对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效。 （40）银耳和木耳：两者同食有益气润肺、养血美容的作用，对治疗慢性支气管炎和肺病也有很好的效果。 （41）木耳和豆腐：两者同食可防治高血压、高血脂、糖尿病和心血管疾病。 （42）蘑菇和油菜：两者同食有抗衰老、减少脂肪在体内堆积及润肤的作用。 （43）芦荟和木耳：两者同食有通便清热、杀虫等功效，对糖尿病的治疗有显著的疗效。 （44）海带和排骨：排骨配以海带炖食，可为全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 （45）菠菜和鸡血：两种食物同吃，既养肝又保肝，患有慢性肝病者尤为适宜。 （46）韭菜和鸡蛋：两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。 （47）菠菜和鸡蛋：两者同食可使营养素更加丰富，孕妇常吃可预防贫血。 （48）苦瓜和鸡蛋：两者同食可使铁质吸收得更好，有健胃的功效，也可辅治胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。 （49）牛肉、白萝卜和洋葱：三者同食具有健脾、滋养皮肤、帮助睡眠的作用。 （50）香菜和羊肉：适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症患者食用。 （51）豆腐和泥鳅：两者同食可清热解毒、亮丽皮肤，脾胃虚弱、气血不足、食少乏力、体虚者食用可强身壮体。 3．蔬菜与饮食禁忌 蔬菜对人体的帮助不容置疑，但是，某些蔬菜对某些疾病却是弊多利少，如果食用时没有注意，是会伤身伤神的。所以当你身患某种疾病时，一定要注意哪些蔬菜不适宜吃或应少吃，以免给健康带来负面的影响。 （1）蔬菜与疾病的禁忌 在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情，如：肠胃炎时，不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等；全身性红斑狼疮时，不能吃苜蓿等，否则会加重病情；痛风时，不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜；糖尿病时，不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等；消化性溃疡时，不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等；肾功能不良、尿毒症时，不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们的钾含量较高，会给治疗带来负面的影响。 （2）日常蔬菜禁忌 ①色彩鲜艳的蕈子不能吃：毒蕈中的毒蝇伞、豹斑毒伞，皆具如是特征。毒蝇伞中含毒蝇碱，剧毒，豹斑伞亦剧毒，食之均可致人死亡。没有经验的人切不可随便采食蕈子，特别是色彩鲜艳的蕈子。 ②奇异的蘑菇不能吃：毒蘑中的白毒伞、褐鳞小伞、白乳菇，皆具如是特征，这些毒蘑中含毒伞七肽、毒伞十肽等原浆毒素，可使肝肾遭受严重损害，以致坏死，危及生命。 ③发芽的土豆不能吃：发芽的土豆含有大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。食后轻者咽喉部发痒，胸闷口热，发烧，上吐下泻；重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。所以食用前，要把土豆芽和芽眼附近变色的皮肉削掉。削皮后的土豆用水泡1～2小时，因为龙葵素能溶于水，泡后把水倒掉就大大降低了土豆中龙葵素的含量。另外，烹调土豆时要放点醋，因为醋能更快地破坏毒素。 ④有斑的红薯不能吃：红薯存放时间长了，皮上往往会出现一块一块的黑斑，这就是红薯的黑斑病。它是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯内生长繁殖而产生的毒素。吃了有黑斑的红薯（不论是生吃还是熟吃），都很容易使人中毒。中毒后，病人先是头晕、恶心、呕吐，随后腹痛，严重者出现高烧、气喘、神志不清、抽搐等症状。如抢救不及时，还会危及生命。 ⑤腐烂的生姜不能吃：生姜腐烂时，姜体内会产生毒性很强的黄樟素，人们吃了该有毒物质后，会发生肝细胞变性，严重影响身体健康。 ⑥木耳色异者不能吃：白木耳色白、黑木耳色黑为正常，颜色异常的往往有毒，所以不可食。 ⑦变质银耳不能吃：银耳贮藏过久，会变潮变质，出现微酸或霉味，人吃了变质的银耳就会中毒。 ⑧未腌透的菜不能吃：腌菜放盐不足、腌制时间过短都可能腌不透，这时，有些细菌就容易把蔬菜中无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌菜就会中毒。所以，腌制咸菜放的盐一定要占菜总量的12%以上，腌制的时间一定要在8天以上。 4．蔬菜与食物相克 （1）芹菜与黄瓜相克：黄瓜与芹菜同食，会使芹菜的维生素C被分解破坏，营养价值会降低。 （2）芥菜与兔肉相克：这两种食物如果同食，对人体极为不利。 （3）芥菜与鲫鱼相克：鲫鱼与芥菜同食，会引发水肿。 （4）菠菜与豆腐相克：菠菜与豆腐同烹饪，会生成不溶性的沉淀，影响人体对钙的吸收。 （5）菠菜与鳝鱼相克：二者的食物药性及性味功能不协调，同食也容易导致腹泻。 （6）竹笋与羊肝相克：竹笋与羊肝同炒时，会产生一些对人体有害的物质，并破坏其中的营养素，如维生素A。 （7）南瓜与羊肉相克：二者同食久食，会导致胸闷腹胀和身体不适。 （8）金瓜与螃蟹相克：二者都属寒凉之性，同食有损肠胃。 （9）金瓜与黄鳝相克：二者同食则营养互相抵消，无益于身体。 （10）葱与狗肉相克：二者配食，易增火热，使鼻衄症状加重。 （11）葱与蜂蜜相克：这两种食物如果同食，易损害肠功能。 （12）韭菜与蜂蜜相克：蜂蜜与韭菜的食物药性相反，二者不可同食。 （13）辣椒与南瓜相克：南瓜含维生素C分解酶，能破坏辣椒中的维生素C，所以二者不宜配食。 （14）茄子与螃蟹相克：二者同属寒性，共食有损肠胃，常导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。 （15）辣椒与胡萝卜相克：胡萝卜与辣椒同食，会降低辣椒的营养价值。 （16）黄瓜与花菜相克：花菜与黄瓜配炒或同吃，花菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏。 （17）黄瓜与西红柿相克：西红柿不宜与黄瓜配食或同炒，黄瓜中的分解酶会将西红柿中的维生素C破坏掉。 （18）黄瓜与辣椒相克：二者同食，辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶所破坏，降低了营养价值。 （19）花生与黄瓜相克：黄瓜与花生仁同食多食，极易导致腹泻。 （20）花生与毛蟹相克：二者同食，多则导致腹泻。 （21）萝卜与桔子相克：萝卜等十字花科蔬菜食用后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢为一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。此时，人体若摄入含大量植物色素的水果，如桔子、梨、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 （22）梅干菜与羊肉相克：这两种食物如果同食，会使心情烦闷。 （23）芫荽与猪肉：一耗气，一无补，故二者配食，于身体有损而无益。 （24）番茄、辣椒等含维生素C的食物与猪肝相克：猪肝炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜，它会使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，从而失去原来的营养价值。 （25）香瓜与田螺相克：二者同食有损肠胃并会导致轻度腹泻。 （26）菜花与猪肝相克：菜花中含有的醛糖酸残基会与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，而降低人体对这些元素的吸收。 （27）大蒜与狗肉相克：大蒜与狗肉同食助火，特别是对于阳盛素质的人更当忌食。 （28）小白菜与兔肉相克：这两种食物如果同食后，易吐泄。 （29）姜与兔肉相克：二者味性相反，寒热同食，易致腹泻。 （30）木耳与田螺相克：木耳中的类脂质及胶质，易与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化。 |
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