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【重磅】全方位解析影响葡萄酒价格的 N 大因素

2021-04-23  青木森森
对于葡萄酒小白来讲,这瓶葡萄酒 300 元,那瓶葡萄酒 800 元,为什么 2 款葡萄酒的价格不相同?葡萄酒不都是用葡萄酿造而成的吗?区别有那么大吗?其实影响葡萄酒价格的因素很多,任何一个环节不一样,价格也会有较大出入。今天就全方面来说说影响葡萄酒价格的因素。




一、葡萄



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葡萄酒品质三分靠工艺,七分靠原料。原料葡萄的好坏直接决定了最终葡萄酒的品质,差的葡萄永远酿不出好酒。

01

葡萄品种


如赤霞珠、梅洛、西拉、品丽珠、黑皮诺、霞多丽、长相思等常见葡萄品种都属于国际性葡萄品种。这些葡萄都是经过几百年的培育和筛选而成,适应性强,能在全世界各地种植,所以品质要比一般小众的葡萄品种要好,自然其葡萄酒价格上会更贵。

而在这些国际性葡萄品种当中,也有高低之分。黑皮诺葡萄由于皮薄、非常容易破损,易感染各种霉菌,易腐烂,同时易感染病毒,尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒,因此,黑皮诺的种植难度系数较高,种植成本较高,导致最终其葡萄酒价格较贵。

02

葡萄产量


葡萄藤通过疏花疏果等措施,使得产量相对越低,这样反而能促进葡萄酒的品质提高。因为根系吸收的营养物质都集中到少量的葡萄果实上,这样果实的风味物质越集中,酿造出来的葡萄酒品质也越高,自然价格越贵。所以葡萄产量也决定了葡萄酒的价格。

如法国勃艮第(Bourgogne)产区,通常葡萄藤产量控制在一定程度,通过疏花疏果等措施,保持一定适当的产量,这样葡萄藤根系吸收的营养物质全部集中到果实上,从而葡萄果实的风味更复杂更浓郁,其葡萄酒的价格也会越高。

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葡萄树龄



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树龄小于 5 年的葡萄藤,通常不用于酿酒,因为这类葡萄藤扎根于表层,葡萄的微量矿质元素和营养物质较少,且营养主要用于枝叶和树干的营养生长,而能运输到葡萄果实的风味物质含量较少。因此,这种葡萄藤酿造出的葡萄酒口感单薄,不具有太多复杂性。

树龄高于 20 年的葡萄藤酿造出的葡萄酒品质通常较高,因为葡萄藤扎根已经较深,能吸取到非常多的营养元素,且主要输送到葡萄果实中,从而酿造出来的葡萄酒风味更加浓郁复杂,口感也更加饱满厚实。

树龄高于 50 年的葡萄藤扎根极深,这样的葡萄藤能吸收更深层次的矿质营养元素,葡萄果实风味物质更加集中,且受外界环境的影响相对更小。因此,这种葡萄藤酿造出来的葡萄酒品质更高,价格也越贵。

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风土


(1)土壤

沙质土壤(Sandy Soils)具有良好保温性和排水性能,但营养物质较容易流失。因此,其出产的葡萄酒一般具有颜色较浅、香气馥郁、单宁低和结构优雅等特点,葡萄酒价格不会太高。

粘质土壤(Clay Soils)能保证葡萄园不会被太阳烤焦,同时能保证一定的土壤湿度,其出产的葡萄酒一般具有颜色深、单宁高、酸度高和酒体强劲等特点,葡萄酒价格相对较高点。如波尔多右岸和纳帕谷(Napa Valley)等产区。

粉砂土壤(Silt Soils)的保温性和含水性都较不错,但由于粉砂土壤结构紧实,因此葡萄藤难以扎根到很深,因此,其出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度较低。

肥土土壤(Loam Soils)肥力太强,导致葡萄藤枝叶和树干过于茂盛,因此不适合出产高品质的葡萄酒。其出产的葡萄酒相对风味淡、颜色浅。

(2)温度

在发芽期,温度低于零度,不利于葡萄的发芽,容易导致葡萄芽冻伤和冻死,从而影响葡萄果实的品质和产量。

在生长季节,葡萄藤理想生长的温度为 10-22℃。温度低于 10℃,葡萄藤不能正常工作,这也是葡萄藤会在冬天进行冬眠的原因。温度超过 22℃,葡萄藤所消耗的糖分会超过光合作用所产生的糖分,葡萄藤的活力会减缓甚至会停滞。所以,一般在 10-22℃ 之间生长的葡萄酿造而成的葡萄酒品质较好,价格相对较贵。

(3)水分

适宜的水分有利于葡萄花芽分化,促使植株生长健壮成熟,减少葡萄成熟前后的裂果、烂果和落果。因此,适当的水分含量能促进葡萄果实的品质,从而影响葡萄酒的价格。

(4)光照

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光照的强弱会直接影响到光合作用的速率。在水分充足的条件下,较强的光照可以促进光合作用的进行,能促进糖分和碳水化合物的形成,再进一步合成其他风味物质。较强光照还能促进葡萄单宁的成熟,使得劣质单宁转变成优质单宁。而光照过多,葡萄也会受到伤害,导致葡萄表面会出现苦味的暗斑,葡萄品质也会随着下降。因此,光照也会影响葡萄酒的品质和价格。

(5)葡萄园朝向

葡萄园朝着阳光充足的方向,有利于果实中多酚类物质和单宁的成熟,提高最终葡萄酒的品质。而葡萄园朝向背光,会使得果实中糖分积累量低,酸度高,最终酿造的葡萄酒香气寡淡,口感酸涩,品质较差。因此,葡萄园朝向也会影响葡萄酒的价格。

05

自然灾害


(1)霜冻和降雨

在葡萄采收期的时候,如果遇到霜冻和降雨,会稀释葡萄果实的风味物质,严重时,会造成葡萄果实破损腐烂,因此,霜冻和降雨会降低葡萄果实和葡萄酒品质,从而影响葡萄酒的价格。如相比极好年份的 2009 和 2010 年,2012 年的波尔多产区在采收期时遭遇降雨,从而当年的葡萄酒品质相对差一点,售价也较低。

(2)病害

在葡萄生长季节,如果遭遇霜霉病、灰霉病、黑霉病和白粉病等,都会造成葡萄果实品质的下降,从而降低葡萄酒品质,影响葡萄酒的最终售价。

06

采摘时间


采摘时间的早晚也会影响葡萄果实的品质。采摘时间过早,会造成葡萄中糖分含量不足,酸度高,单宁成熟度不够,这样酿造出来的葡萄酒口感酸涩突出。采摘时间晚,葡萄中糖分含量充足,单宁成熟度非常好,且产量相对较低,这样葡萄酒的成本相对较高。因此,采摘时间会极大影响葡萄酒的品质和价格。

如德国枯萄精选贵腐葡萄酒(TBA)和冰酒,都是采收时间短,比正常的采收期要晚上数个月,这样葡萄的产量相对更低,但品质却更高,从而提高了葡萄酒的价格。

07

采摘方式


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葡萄采摘分为手工采摘和机器采摘。机器采摘:采摘速度快,成本较低,但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气,以及部分粗糙劣质单宁(来源于破碎的葡萄酒梗和籽),影响最终的口感。

手工采摘:采摘速度慢,成本非常高,尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实,得到最优质的葡萄原料,这样酿造出的葡萄酒香气纯正,不会掺杂劣质单宁,一般品质会较好。

因此,手工采摘普遍比机器采摘的葡萄酒品质要高,价格更加昂贵。



二、酿造工艺




01

压榨工艺


(1)压榨程度轻:出汁率低,葡萄酒产量会降低,经济价值较差。

(2)压榨程度适中:出汁率适中,葡萄酒经济价值适宜。一般高价格的葡萄酒均采用这种压榨方式。

(3)压榨程度高:出汁率高,但压破葡萄籽,造成劣质单宁进入葡萄酒中,从而增加葡萄酒口感粗造性。通常很多低价葡萄酒都采用这种方式,为了是增加葡萄汁的产量。

02

浸渍时间


(1)浸渍时间短:经济成本低(不需要占据太多的发酵罐),但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质,导致最终的葡萄酒颜色较浅,口感不够醇厚饱满,相对单薄,且同时营养价值也相对较低。

(2)浸渍时间长:经济成本高,但浸渍的单宁和多酚类物质含量高,酿出的葡萄酒颜色深厚,香气浓郁复杂,单宁饱满,结构细腻优雅,层次较多。如一些顶级名庄,葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。

03

发酵罐材质


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(1)水泥槽:成本较低,这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大,不能完全控温处理,发酵温度难免过高和过低,影响葡萄酒的品质。同时,这种开放式的发酵罐,空气进入较多,容易造成葡萄酒过早的氧化。

(2)不锈钢罐:成本较高,但使用寿命较长,有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小,不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。

(3)橡木桶:成本非常高,使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质,能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体,从而增加葡萄酒品质。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯(Pingus),酿造正牌葡萄酒时,都是放入橡木桶罐中进行发酵,而副牌酒通常放入不锈钢罐中进行发酵。

04

发酵方式

(1)闪蒸工艺:成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式,通常用于品质较差的葡萄,为了是提取更多的单宁和多酚类物质,同时杀灭葡萄酒中的有害微生物,避免微生物病害。

(2)常温正常发酵:这就是我们常见的发酵方式(设备成本相对较低)。

(3)冷浸渍发酵:成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气,同时能浸渍出更多的单宁和风味物质,使得口感更为饱满复杂。有时一些顶级葡萄酒会采用冷浸渍发酵,为了提高葡萄酒的香气和口感。

05

淋帽次数


淋帽次数一般保持在每天 3-4 次,这样有利于浸提出更多的风味物质,葡萄酒口感会更好饱满,层次也相对更复杂。淋帽次数少,不利于浸提单宁和多酚类物质,影响葡萄酒口感和品质,且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁,会损失更多的葡萄酒香气,影响葡萄酒品质。



三、葡萄酒陈酿工艺




01

陈酿容器


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(1)不锈钢罐陈酿:相对成本低,葡萄酒的熟化程度相对较慢,且不能赋予葡萄酒更多的风味物质。

(2)橡木桶陈酿:成本较高(一般一个橡木桶近万元成本,但通常只能用 5 年)。但能赋予葡萄酒更深层次的香气,如巧克力、香草和烤面包等,同时赋予单宁,增加葡萄酒的酒体和复杂性。通常高品质的葡萄酒均采用这种陈酿方式。

(3)瓶中陈酿:相对成本更低,但能促进葡萄酒的熟化程度。

02

橡木桶种类和陈酿时间


(1)法国橡木桶:成本高(1 个近万元左右),能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高。

(2)美国橡木桶:成本相对较低(普通为 5000 元左右),能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。同样,橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高。

03

橡木桶新旧


(1)新橡木桶:橡木桶越新,成本越高,但赋予葡萄酒的香气成分和风味物质越多,使得葡萄酒香气更加浓郁,酒体更为复杂饱满。经过新橡木桶陈酿的葡萄酒价格通常更高。

(2)旧橡木桶:橡木桶越旧,葡萄酒所能浸提的风味物质越少,从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。



四、包装




01

酒标


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很多酒庄都采用艺术酒标,邀请艺术家专门设计酒标,这样会增加成本,从而增加葡萄酒的价格。如法国巴黎之花香槟(Perrier Jouet)和法国著名玻璃艺术大师艾米力·葛莱(Emile Galle)合作,将美丽时光系列精心雕绘在酒瓶上,花藤团簇的白色银莲花与金色玫瑰藤蔓配合修长的瓶身,透射馥郁的艺术气息,融合了高雅与浪漫。唐培里侬(Dom Perignon)香槟邀请了美国现代艺术家杰夫·昆斯(Jeff Koons)创造了夺人眼球的“气球维纳斯”(Balloon Venus)酒瓶,还邀请鬼才大卫·林奇(David Lynch)为其 2003 年份香槟设计最新的全球限量版酒瓶。

02

酒塞


酒塞分为天然软木塞、填充塞、复合塞、1+1 木塞、1+2 木塞、合成塞和螺旋盖等。通常天然软木塞价格﹥填充塞﹥复合塞﹥1+1 和 1+2 木塞﹥合成塞和螺旋盖。因此,通常用天然软木塞的葡萄酒不会太便宜。

03

酒瓶


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普通的葡萄酒酒瓶之间价格不会相差太大,而有些酒瓶是特意定制的,这样葡萄酒瓶通常价格会更高,这样增加给葡萄酒的价格就会越贵。如现在国内有一款天使之手的葡萄酒,其酒瓶需要特别定制,这样附加到葡萄酒的成本价格越高。还有类酒瓶,瓶身重达数公斤,这也就是俗称的“重型瓶”,这样的酒瓶也会更贵。

04

木箱


木箱的价格远比纸箱的价格贵。有些进口酒尤其是法国葡萄酒,包装在木箱中,一起进口到国内,这样葡萄酒的成本会大幅增加,从而提高了葡萄酒的价格。通常,一个木箱国外大批量的采购价大约在 5 欧元左右,而国内做一个木箱的成本价格通常在 30-50 元不等。因此,木箱会提高葡萄酒的价格。



五、进出口程序




01

采购量


进口商采购的葡萄酒数量也会直接影响葡萄酒的价格,如采购十条柜和采购一条柜的葡萄酒价格也会不同,采购量越高,其葡萄酒价格越低。

02

运输距离


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不同葡萄酒生产国运输到国内的距离不同,其运输成本也会不同。运输距离越长,平摊到每瓶葡萄酒的价格越长。如法国运输到国内的距离比澳洲运输到国内的距离要长一倍左右,所以法国酒平摊的运输价格也会越高。

03

关税


葡萄酒进口到国内,通常需要缴纳关税、增值税和消费税。如法国葡萄酒的进口报关总税收是 48% 左右,而智利葡萄酒关税为零,所有进口报关总税收在 30% 左右。因此,同样一款 CIF 价格(到岸价格)为 50 元的葡萄酒,法国酒进口到国内变成了近 80 元,而智利酒进口到国内变成了 60 来元钱。

中国香港对所有的进口葡萄酒不收关税,而大陆对很多国家进口酒还征收关税,这也是香港葡萄酒普遍低于中国大陆的原因。



六、流通环节




01

流通层级


目前,很多国内酒商进口葡萄酒后,分销给各个省地市的代理商,代理商再分销给批发商,批发商再分销给终端,终端再传递给消费者。这样每个环节都加一定的利润空间,从而最终到达消费者手上的葡萄酒价格较贵。

流通层级越少,越会降低葡萄酒的价格。如同样的进口酒从进口商直接传递到消费者手上,这样价格自然就会降低。

02

品牌


很多酒商进口葡萄酒后,走品牌路线,于是开始请名人代言,在各大媒体上不断投入广告,这样无形中增加了很多成本。而这些成本都会直接嫁接到每瓶葡萄酒上,直接促进了葡萄酒价格的直线上升。记得几年前,某大品牌在央视上投入数亿的广告,虽然有了品牌知名度,但葡萄酒的价格也会远远高于同类产品,有些欧盟餐酒可以卖到近 300 元。所以广告投入也会增加葡萄酒的价格。



七、评级、获奖和评分




01

评级


在世界各地,很多国家和产区都有过葡萄酒的评级,位列评级顶端的葡萄酒,价格会很贵,而位于评级底端的葡萄酒,价格相对便宜点。这些评级有:1855 梅多克(Modec)分级、圣埃美隆(St. Emilion)分级、格拉夫(Grave)分级和澳洲兰顿(Langton’s)分级等。

如,1855 梅多克分级将 61 家名庄分成 5 个等级,第一等级的拉菲、拉图(Chateau Latour)、玛歌(Chateau Margaux)、木桐(Chateau Mouton Rothschild)和侯伯王(Chateau Haut-Biron)等价格远比第五等级的佳得美酒庄(Chateau Cantemerle)贵的多。所以,评级越高,葡萄酒的价格越贵。

02

获奖


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一般获得知名葡萄酒大赛的酒款,通常都有品质保证,这样会无形增加葡萄酒的潜在价值,同样会增加葡萄酒的价格。

知名葡萄酒大赛有:国际葡萄酒暨烈酒大赛(International Wine & Spirits Competition,简称 IWSC)、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(Concours Mondial de Bruxelles,简称 CMB)、醇鉴葡萄酒国际大奖赛(Decanter World Wine Awards,简称 DWWA)、国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge,简称 IWC)、布莱堡国际葡萄酒挑战大赛(Challenge International du Vin Blaye-bourg,简称 CIVB)、国际葡萄酒烈酒品评赛(Vinalies Internationales,简称 VI)、巴黎农业大赛(Concours General Agricole Paris,简称 CGAP)、马贡大赛(Concours des Grands Vins de France de Macon,简称 CGVFM)和波尔多-阿基坦葡萄酒大赛(Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine,简称 CDB)。一般获得这些葡萄酒大赛的金奖,会提高葡萄酒的价值和价格。

03

评分


国际酒评家中最知名最有影响力无疑是罗伯特帕克(Robert Parker)。一般获得帕克满分的葡萄酒,价格也会摇身一变,会翻上几倍。如著名的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒 2003 获得帕克满分,其国际均价为 7,246 元,而 2011 年获得帕克 90-93 分,其国际均价仅为 4,223 元,所以酒评家的高分也会提高葡萄酒的价格。酒评家分数越高,葡萄酒的价格越高。

还有一些知名国际葡萄酒杂志也会对葡萄酒评分,这些评分也会极大影响葡萄酒的价格。如《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)、《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)、《醇鉴》(Decanter)和《葡萄酒与烈酒》(Wine & Spirit)等。这些杂志评选的高分也会影响葡萄酒的价格。



八、储藏和运输




01

储藏


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进口的葡萄酒储藏在恒温恒湿的专业酒窖或仓储中,其成本投入会较大,这样导致平摊到每瓶葡萄酒的价格就会高。而放在常温下保存,葡萄酒品质不能得到保证且成本较低,这样葡萄酒的价格一般会低于恒温恒湿储藏的葡萄酒。

02

运输


(1)快递:快递的成本要高于物流的运输,如深圳发往上海的快递费用,每瓶折算可达 10 多元。

(2)冷链物流:这种物流费用要比普通物流的成本要高。

(3)常规物流:这种运输费用最低,如深圳发往上海的费用,每瓶折算可达 2-3 元。

因此,葡萄酒的价格不是由某一种因素来决定的,而是多种因素共同决定。如黑皮诺品种、老藤、风土极好、控制产量、纯手工采摘、冷浸渍发酵、浸渍时间长、橡木桶发酵、橡木桶陈酿、重型瓶、艺术家酒标、天然软木塞、获得帕克 95 分以上高评和多次国际大奖,这样的葡萄酒肯定价格不会便宜。








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END

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