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最近茶颜悦色深圳快闪店开业排队的新闻，又冲上了微博热搜。还记得2017年喜茶上海店开业排队六小时，看来奶茶店的发展仍然不容小觑，那么2021年奶茶店的发展趋势如何呢？ （一）2020年茶饮行业的现状和2021年发展趋势 《2020新式茶饮白皮书》的数据显示，预计到2021年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。女性在各年龄层的占比中仍处于主导地位，但相较2019年数据，男性消费者的比重有了明显提升，男女比例从3：7提升至4：6。 此外，值得注意的是新式茶饮线下发展下沉趋势明显。2020年新式茶饮门店在一、二线城市的增速放缓，呈现向三、四线市场下沉的趋势。饿了么的新式茶饮用户城市分布数据显示，2020年近五成外卖渠道的新式茶饮消费者来自三线及以下城市。而新式茶饮品牌天猫旗舰店的用户中，一、二线城市消费者占比超过六成。 （二）实现数字化才是茶饮店的核心任务 去年，受疫情影响，新式茶饮线上订单占比提升明显，《2020新式茶饮白皮书》显示，54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮，与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。除了可以缩短排队等候时长，无接触也是消费者选择线上点单的主要原因。豆吉汤圆奶茶在此期间还开展了关爱外卖小哥活动，活动期间凡是在豆吉取餐的外卖小哥可免费喝一杯奶茶。 茶颜悦色过去因为产品的特殊性，也被迫数字化转型，线上点单，外卖配送，电子积点等方式陆续上线，这无不说明实现智慧零售的重要性。 基于微信小程序的功能优势，帮助商家创建了一个点单小程序，顾客直接可以通过微信直接下单，获取更好的购物体验，商家还可以通过小程序，更好地引流，更好的管理效率，最终提升门店整体的管理效率和效益， 小程序可实现的功能包括： 商品品类：品类清晰明了，方便顾客找到； 下单快：无需服务员，点单门店小程序自助选购，避免排队等候； 结账好又快：微信在线结账方便快捷不用问，节省双方时间， 线上购物，线下送货到门：除了到门店购物，还能下单点外卖到家，系统会自动进行收单并且直接派单到仓库，根据约定时间准时送货上门，确保用户能够按时拿到商品。 价格不怕调：微信小程序系统，后台操作，实时更新，后台操作，价格统一协调，避免连锁各门店出现不一致的问题。 会员：拉取新会员，利用储值、会员日折扣、生日福利等提升复购率，增加顾客的品牌忠诚度。 （三）细分领域的发展 在竞争激烈的新式茶饮行业市场中，几大头部品牌已经通过跨界联名发展、社交媒体营销、场景化营销等差异化策略抢先占领一部分市场份额，巩固了龙头地位。在这种情况下，为了寻求差异化发展，其他品牌会从各个因素考量，延展出最适合自己发展的细分赛道，这是目前新式茶饮品牌发展的最大机会。 来自重庆的奶茶品牌豆吉，利用“汤圆奶茶”差异化，将传统的国民小吃汤圆融入奶茶，凭一句“奶茶加汤圆，软糯更好喝”在国内大江南北“开花”。 据了解，豆吉虽然是借着“汤圆奶茶”闯出一片天地，但又不局限于汤圆奶茶。察觉到年轻顾客的消费需求多样化，豆吉还推出了鲜茶、果茶、豆乳等系列月月上新，尽大可能满足消费者需求。当然，这也是顺应市场的必然选择。 根据以上可知，奶茶行业的主要客群为年轻人，品牌方一定要重点照顾这一群体；一些品牌发现三四线城市的顾客需求，在逐渐进入下沉市场；奶茶行业呈现出数字化、技术化的趋势，外卖点单、小程序点单是基本操作。如果你想自创品牌，或者加盟，一定要注重“差异化”。 行业龙头地位已被喜茶这样的大品牌占领，要想选得一线生机只能从差异化去突破，细分领域是个不错的方向。比如前面提到的汤圆奶茶。要想加盟，豆吉汤圆奶茶是个不错的选择，汤圆团圆、幸福、甜蜜的寓意已经深入人心，春节吃汤圆团团圆圆，汤圆奶茶的市场教育成本不会太高。 据了解，豆吉已经开始做团餐。因为美好的寓意，往后应用于团建、婚宴、生日宴等，前景广阔。 |
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