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刺嫩芽：一种长在带刺书上的嫩芽，因此而命名。被称为野菜之王，含有丰富维生素和纤维素。记得小时一到春季该嫩芽出来之际，奶奶便带我们上坡去采摘野菜，刺嫩芽就是其中之一。其做菜的口感特佳。如今已经有大量的人工种植，而且还出口。 刺嫩芽的吃法有很多，比如生吃凉拌，熟吃炒制，甚至于做汤包馅都可以。下面我介绍两种之前奶奶经常做的方法，特别下饭。 1，蒜香肉末刺嫩芽。 将刺嫩芽放入锅中汆水起锅，其用意是将刺嫩芽的小刺烫软，在切末时不扎手，其次是除去此菜的生味。将嫩芽切末待用。瘦肉切末待用。锅中加入适量油，放入辣椒节炒焦后加入蒜末爆香，再放入肉末炒熟加入刺嫩芽。接着放适量的盐，洒去鸡精即可装盘。伴着饭吃，特别下饭。也可以用此方法来炒饭。 2，蘸水拌刺嫩芽。 此菜的重点在于蘸水的调制，而刺嫩芽只需一步就可以了，即入盐水锅中汆水至熟，再放入凉水冰透待用。这样做的刺嫩芽非常爽口脆嫩。蘸水的制作我们通常采用的是材火糊辣椒面。将其少量的辣椒面放入碗中，依次加入盐，味精，鸡精，蒜末，姜末，葱花，淋入生抽和陈醋，加入米汤调制成蘸水。此时将嫩芽装入碗中，上桌蘸着蘸水吃。 3、腊肉炖煮刺嫩芽。 先将腊肉炖出香味，然后加入氽汤好的刺嫩芽，略为炖煮即可。腊肉的香味与野菜的清香完美结合，真是漂亮。 一边在码字，一边在暗咽口水，这个好象有些对自己残忍哟。不说了，说多了都是口水，留点力气等哈去采摘一些，晚上喝点小酒才是正道。 |
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