 樱桃李作为一种食药两用的植物资源已有悠久的历史。现代研究表明，樱桃李含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、酚类物质等功能成分，其果肉作为原料已被开发为功能饮料、果酒、酵素等多种健康产品，具有巨大的市场发展潜力。 基本信息  樱桃李（学名：Prunus cerasifera Ehrhart）是蔷薇科李属植物，灌木或小乔木，高可达8米；多分枝，枝条细长，开展，暗灰色，有时有棘刺；小枝暗红色，无毛。叶片椭圆形、卵形或倒卵形，椭圆状披针形，先端急尖，基部楔形或近圆形，边缘有圆钝锯齿。花1朵，稀2朵；花梗长1-2.2厘米，无毛或微被短柔毛。核果近球形或椭圆形，长宽几乎相等，直径2-3厘米。花期4月，果期8月。  野生樱桃李花色绚丽，果实鲜艳，营养价值很高，既可供观赏，又可鲜食和加工成干果、果酱、饮料等产品，自古就为当地少数民族所喜食，被誉为“雪域圣果”。除此之外，野生樱桃李抗逆性强，可用作桃、李、杏等栽培果树的砧木和接穗，也是一种良好的抗逆性育种材料。作为新疆伊犁野果林一种宝贵的野生果树资源，野生樱桃李天然种群起着保护野果林生物多样性、维持和改善生态系统功能的重要作用。 功能成分 酚类物质 目前从樱桃李果皮、果实、枝、叶等器官中分离鉴定的酚类物质主要为花色苷、黄酮醇、二氢黄酮醇和酚酸等，详见下表。  张静茹等对接穗于新疆伊犁地区的野生樱桃李果实进行成分分析，结果发现13份果实中均含有芦丁、槲皮素-3-O-吡喃阿拉伯糖、槲皮素-3-O-半乳糖、槲皮素-3-O-葡萄糖、槲皮素-3-O-木糖苷，但不同品种之间含量差异显著。Celik等从土耳其产樱桃李果实中分离得到芦丁和根皮苷。卫强等从安徽产樱桃李叶分离得到9个黄酮类成分分别为芦丁、槲皮素-3-O-半乳糖、山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、山柰酚、槲皮素、芹菜素、木犀草素、木犀草素-4'-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素4'-O-β-D-葡萄糖苷，其中槲皮素、木犀草素表现出显著的抗氧化活性。 酚酸及单宁类 Gunduz等研究发现土耳其地区的18份樱桃李果实的总酚含量介于136.8mgGAE/kgFW～583.1mgGAE/kgFW之间，差异性显著；提取物抗氧化能力远低于欧洲李等其它品种且与总酚含量没有明显相关性。沈静等比较了紫色、红色、黄色3个野生品种与栽培品种果肉中总酚的含量，结果表明4种樱桃李果肉总酚含量顺序为红果<紫果<栽培果<黄果，但栽培果抗氧化能力最强。张静茹等对14份李种质资源果实总酚进行系统分析，结果表明14份果实平均总酚含量为4.59mg/kgFW，最高为紫黑色果4.59mg/kgFW，最低为黄色果2.60mg/kgFW，表明不同生长环境下樱桃李资源组分含量具有丰富的遗传变异，而野生樱桃李资源总酚含量高，更具高值化开发潜力；采用HPLC法分析发现樱桃李果实主要含有原花青素C、原花青素B1、原花青素B2、儿茶素、表儿茶素、3-咖啡酰奎尼酸等酚类物质。 Celik等比较了3个不同种的李果实成分，结果表明樱桃李中含有丰富的3-咖啡酰奎尼酸，此外还含有儿茶素、咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、香草酸、原儿茶酸、没食子酸、丁香酸。Song等测定了樱桃李叶和枝总酚含量分别为117.8、100.0mg/gDW，并采用HPLC法检测到樱桃李叶和枝中含有儿茶素、表儿茶素、阿夫儿茶素、表阿夫儿茶素等酚类物质。刘伟等发现野生樱桃李叶和枝的乙酸乙酯萃取相总酚含量分别为220.48、263.76mg/g，远高于正丁醇、石油醚萃取相，且抗氧化活性最强；随后该课题组针对乙酸乙酯相分离鉴定了8个酚酸化合物，分别为3-咖啡酰奎尼酸、咖啡酸、阿魏酸、对香豆酸、原儿茶酸、没食子酸、5-咖啡酰奎尼酸、3-咖啡酰奎尼酸甲酯。 其他化合物 樱桃李中还存在其它多种成分，见下表。 樱桃李不同部位分离鉴定的其他类成分  主要价值 营养价值 樱桃李富含多种维生素、氨基酸和矿物质，其果实Vc、VB1、VB6、β-胡萝卜素、钾、钙、铁、锌、硒、镁、蛋白质、水溶性果胶、糖、酸、可溶性固形物等营养物质含量丰富，尤其是钾的含量较高。不仅营养价值突出，而且具有一定的医疗作用，果皮含有丰富稳定的红色素，在食品、医学、林学等领域有很高的应用价值。 据检测，樱桃李含糖5-7%，有机酸4-7%。果胶15%，还富含稳定的花青苷类红色素、多种人体必需氨基酸、β-胡萝卜素、维生素A、B1、B2以及钾、钙、硒等有益人体的成分。富含有机酸，能够增加人的食欲、帮助消化;其钙的含量为水果之冠，对幼儿及老年补充钙质十分合适。  樱桃李中含有相当多的钾盐，有软化血管功能，此外还有开胃醒酒、保肝护脾、抑制高血压和高血脂、提高人体免疫力等保健作用。樱桃李人体必需氨基酸含量比联合国推荐保健食品之冠的蓝莓果还要高30%，美国兔眼蓝莓果除果实含酸量低于野生樱桃李之外，其余数据均较为接近，在维生素方面，野生樱桃李维生素A较为突出；在保健食品、功能性食品、固体食品以及饮料、糖果、糕点等， 樱桃李是极好的基料。 经济价值 野生樱桃李抗逆性强，可用作桃、李、杏等栽培果树的砧木和接穗，也是一种良好的抗逆性育种材料。 其果肉还可以加工成饮料、果酱等，并可从果实中提取果胶、果酸等物质，果仁脱苦脱酸后可加工成营养丰富的蛋白饮料。此外，还是酿造果酒的上等佳品。 生态价值 作为新疆伊犁野果林一种宝贵的野生果树资源，野生樱桃李天然种群起着保护野果林生物多样性、维持和改善生态系统功能的重要作用。 樱桃李产品开发 果汁饮料 野生樱桃李果肉柔软、多汁，富含有机酸且氨基酸种类齐全，口感风味独特，极具开发价值。伊犁当地企业将其制作成樱桃李果汁，曾荣获1996年韩国国际保健博览会金奖，饮料远销中东、东欧，深受广大消费者的喜爱。张俊等以樱桃李汁液为原料，经常温榨汁、超声脱气、高温灭菌制得所用原液，并在此基础上，改良配方，得到最佳制取工艺为原汁（80%）、白砂糖（7%）、蜂蜜（3%）和羧甲基纤维素钠（0.1%），此时综合口感评分最佳。张雪梅等[9]通过单因素试验以樱桃李（25%原浆）与蓝莓（20%原浆）为主要原料，期间加入白砂糖（4%）、柠檬酸（0.06%）、果胶（0.06%）、黄原胶（0.04%）和羧甲基纤维素钠（0.04%），得到口感风味俱佳的复合饮料。 水果发酵酒和水果蒸馏酒 近年来，我国重点发展葡萄酒、水果酒，随着消费者对果酒认识的增加，具有口感优质、营养价值高等优势的功能性果酒将会拥有更加广阔的市场空间。国内已有多家企业以其培育的樱桃李为原料，经浸渍、陈酿、低温发酵酿制出半甜型、半干型等系列果酒，产品上市受消费者青睐。郭萌萌等以野生樱桃李为原料经发酵后得到干型发酵酒基酒，在此基础上经过二次发酵获得一种时尚、健康、易饮的野生樱桃李起泡酒，有望以后推向市场。  樱桃李酵素 樱桃李酵素是以樱桃李为原料，加入白砂糖、发酵剂，经过低温长时间发酵而产生的微生物发酵产品。在底物发酵过程中，微生物通过本身的中间代谢，使底物产生一系列的生物化学变化，得到的发酵产物不仅保留了底物特有的风味和营养成分，还能产生新的氨基酸等生理活性物质，风味和口感可得到明显改善。开发樱桃李酵素，可以解决樱桃李不耐储藏、附加值低等问题，还能丰富饮料品种，增加果农收入。  田中清隆等对樱桃李酵素分解物Clairju的美白效果进行了细胞和人体试验，结果表明，在细胞试验中添加Clairju的荧光强度显著降低，而且与添加浓度呈正相关性，说明Clairju对角化细胞的吞噬作用具有抑制作用；在人体试验中，使用Clairju产品的人群皮肤黑素指数与参照组相比均明显下降，色斑改善效果显著。在多种美白产品的专利申请中均将水解樱桃李作为美白复合物成分之一。  |
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