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脆皮鸡 清远鸡去净内脏瘀血 去掉鸡爪子 鸡屁股 腌料 洋葱三斤 大蒜十斤 葱姜少许 南姜？ 鲜沙姜半斤 鲜香茅草四两 盐焗粉五代 盐焗香料少许 味精 鸡粉 十三香 腌制五小时 洗净 脆皮水 麦芽糖 红醋 蜂蜜 (0.5：1：0.5) 起锅坐水 水中加入五分之一的脆皮水 烧开 均匀的浇在清远鸡上头 烫至鸡皮收紧 挂在风口处 吹上一天一宿 抹上鸡蛋清 等至风干二三小时 大锅烧油 低温慢炸将鸡炸熟 十五分钟左右) 鸡对半切开 鸡头切开 放凉 用保鲜膜裹好 走菜时微波炉打热 锅坐油烧热 将鸡倒在笊篱上 油温烧至七成热 用手勺 浇在鸡皮上 使鸡皮上色变至金黄即可 接着下入四两薯条 炸至金黄成熟 倒出 将鸡改刀 码放到盘中 薯条 放在小碟中 准备一小碟泰国鸡酱   |
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