白切鸡的做法经典粤菜白切鸡的做法让人百吃不厌！

白切鸡的做法 经典粤菜白切鸡的做法让人百吃不厌！

2016-05-26 美食城

白切鸡很多地方都有，曾经看过一些做白切鸡的贴子，说白切鸡是当地菜，其实这菜是正宗的粤菜，

提到广东的白切鸡，不能不提的就是清远鸡，粤菜里正宗的白切鸡，首选就是用清远鸡来做。

真正好的清远鸡除了鸡种是清远麻鸡外，养殖区域必须是在清远市的几个地段，好的鸡是在果树园里或是竹林里长大，喝的山泉水，吃的玉米谷类和小虫子，连养殖天数也严格控制。

一只好吃的鸡，看鸡皮看得出来，如果鸡皮很松软平滑，那鸡好吃也有限，要紧凑而且有这些鸡皮上浮起的小颗粒，就是经常跑动，脂肪没那么多。

粤菜经典白切鸡

材料：清远鸡、姜、葱、花生油、盐

白切鸡的做法

1、用个大汤锅烧开锅水，放入拍过的姜块和葱（可以打成葱结，别切断）。

2、水大开时放入鸡，再煮到水大开；

3、盖好汤锅盖子，转最小火煮15分钟左右（视鸡大小决定时间，要知道鸡有没熟，有个很简单的测试方法：用牙签刺入鸡肉比较厚的地方，比如鸡腿，看有没血水流出，如果没血水流出就是熟了）；

4、把鸡捞起浸冰水，让鸡肉变得更结实；

5、斩件沾姜蓉味碟吃。

附姜蓉味碟做法：把姜去皮磨成姜蓉装碟，倒入烧至滚烫的花生油淋下，再加盐搅拌即可（还可以在姜蓉里加些葱蓉，再淋热油）。

姜蓉味碟还可以在姜蓉里加些生葱蓉，然后再淋热油，有股葱香味，更好吃。这味碟是我以前做白切鸡时拍的，这次的味碟加了葱蓉更好看，只是我忘记拍了。每次给我拍照的时间都不多，老是忘记拍一些细节，因为着急着开饭。

这是我爸剁的鸡，鸡胸肉还能剁出花来，我是没这刀功的。由于家里冰箱没冰块，所以少了冰水浸鸡那一步，鸡没那么紧凑也没剁得那么好看，下次做白切鸡前一定要先准备冰块。

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